中國宮廷十大名菜，這都是古代皇室最喜愛的美食

1、御用佛跳牆

佛跳牆應該是最為知名的皇室御膳，但是清宮裡邊的佛跳牆與大家熟知的可能有所不同。當年佛跳牆傳入清宮後，由於南方菜的特點比較突出，並不能完全博得皇室的喜歡。於是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留製作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經過多次的調試改良，以十八種原料佐以皇宮秘制調和湯，最終佛跳牆成為了當時皇帝最喜愛的菜肴之一。

2、黃燜魚翅

該菜肴以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜—譚家菜，其中又以「黃燜魚翅」這道菜品最為知名。在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，「黃燜魚翅」就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嘗後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單，流傳至今。

3、雍親王府燒鹿筋

梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養生佳品，祛風濕，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜。

4、爆炒鳳舌

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數量十分稀少，有「天上人蔘」的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝後。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭製成。現在由於人類的過度捕捉，禾花雀已經瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮「爆炒鳳舌」，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了。

5、荷包裡脊

大清宮中一道傳統菜肴，它始於清末，為清宮御膳房所創。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰「荷包」，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線綉有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬裡脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，製作了一隻形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名「荷包裡脊」。

6、櫻桃肉

清宮名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做「響鈴」。到了暮年，櫻桃肉便奪了「響鈴」的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名「櫻桃肉」。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統帝時，開始流傳於民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地來代替。

7、百鳥朝鳳

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對其贊口不絕。據說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳後來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。

8、清燉肥鴨

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗凈的鴨子加以調味，然後裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。後來這款菜成為「滿漢全席」中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名「三鮮鴨子」，開始在各地菜館流行。

9、雞里蹦

清宮名菜，康熙帝的時候聞名。據記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅，贊口不絕。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮並舉，甜咸醇香、營養豐富。

10、桂花魚翅

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創製出桂花魚翅、桂花乾貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。

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