有人熬的綠豆湯是紅的，有人熬出的是綠的，你是不是買了假綠豆？
放入大米、適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。
但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬制之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的湯卻是紅色的呢？
最初我以為當綠色深到一定的程度就會顯現為紅色，事實顯然不是如此，所以這就成為了童年一個不解的疑問。那個時候，我以為所有的綠豆湯都是紅色的，直到後來我發現，真的有人熬出的綠豆湯是綠色的。
綠豆湯應該是綠色的，因為這是綠豆的本來顏色。
為什麼有的人熬出的綠豆湯是紅色的，而有人熬出的綠豆湯就真是綠色的呢？莫非我們買到了假綠豆？其實，問題並不出在豆子上。要弄清其中的疑團，我們先要弄清為什麼會熬煮出紅色的綠豆湯，綠豆湯中的紅色到底從何而來？
其實，綠豆湯之所以會顯現出紅色，都是源於綠豆之中的多酚類物質，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，這些物質在氧化之後會轉化成醌類物質，這種轉化也會同時帶來顏色的變化，所以我們就得到了紅色的綠豆湯。那麼為什麼又有人熬煮出的綠豆湯真是綠色呢？
影響綠豆湯顏色的因素有很多，第一就是密封性。
你可能發現了，在綠豆湯剛煮出來的時候，其基本是綠色的，可是過了一會，它就慢慢變成了紅色，而且越來越深，這就是多酚類物質氧化的結果，所以，如果我們把熬煮出的綠豆湯放在一個密封的容器中就能夠保持住它的綠色，即使只是加上一個鍋蓋，也會起到不小的作用。
第二，就是用來熬煮綠豆湯的容器了，因為多酚類物質會與金屬發生反應，所以用砂鍋熬煮綠豆湯能夠更好的保持住綠豆湯的綠色。第三，綠豆湯的顏色還與熬煮綠豆湯所使用的水有關。
水質越硬，其中的金屬離子就越多，綠豆湯也就越紅，反之水質越軟，則綠豆湯更容易呈現綠色。
說了這麼多關於綠豆湯如何保持綠色的方法，到底有什麼用呢？反正紅色也是很好看的，而且從小喝的綠豆湯大多都是紅色的，為什麼非要把綠豆湯煮成綠色呢？其實要把綠豆湯煮成綠色並不只是為了讓它名副其實，而是有實際意義的。
要喝什麼顏色的綠豆湯主要和你飲用綠豆湯的目的有關，如果你喝綠豆湯並沒有什麼特別的目的，或者只是為了與一般飲食一樣攝取營養，那麼什麼顏色的綠豆湯對於你來說都是一樣的，因為它們的營養成分差不多。
可如果喝綠豆湯的目的是為了清熱解暑，那這裡面就有點區別了。
綠豆湯的清熱解暑功效主要源於其中的多酚類物質，而如果多酚類物質全部轉化了，那麼清熱解暑的效果自然也就降低了，所以紅色的綠豆湯在清熱解暑的效果上遠不如綠色的綠豆湯。
需要注意的是，綠豆湯並不是一種飲料，而可以歸屬為一種食療飲品，所以不能用它來代替水，因為綠豆相對難以消化，容易引起腹瀉，其中所含的物質也容易與一些藥物發生反應，因此，夏季喝綠豆湯一定要適可而止，如果你每天拿綠豆湯當水喝，那就太多了。
