官醞：水果不泡酒，人生路白走
其實，不只梅子和楊梅，好多水果都適合泡酒。
比如食帖君最愛泡的是青檸酒。
還記得第一次泡製時試嘗的第一口，只能用「心動」和「初戀的滋味」來形容。
不過在眾多水果中，還是有些挑選標準：
1.應季更好。
首先，應季水果更易購買（大量上市，價格相對便宜，哪裡都買到）；另外，應季水果正處於風味飽滿的時候，用它們能夠泡出更好喝的酒。
2.有些酸度更好。
泡酒時原本就要加冰糖，用來泡酒的一些基酒本身也含糖分，所以水果偏酸一些，成品風味會更均衡。
photo | MUJI
比如這些水果都很適合泡酒：
檸檬（包括青檸）、柑橘（包括橙子、金桔等）、楊梅、菠蘿、草莓、梅子、蘋果（推薦青蘋果）、山楂、櫻桃（選偏酸的品種）、杏、葡萄。
有時也有例外，比如荔枝，雖然沒什麼明顯酸度，泡出來也是獨特的好風味。
不過，這類水果就要謹慎嘗試：
比如香蕉、哈密瓜、西瓜、榴槤、牛油果。
除了水果，泡水果酒還需要的靈魂元素，當然就是酒。
和水果一樣，很多種酒都可以用，只是也有基本標準：
1.酒精度35度以上更好。
至少不能低於20度。
有人說自己不能喝酒，所以想用更低度的酒來泡製，這樣其實很容易導致細菌滋生和泡製失敗。
所以更好的方式是：選偏高度數的酒來泡，飲用時再用蘇打水或其他飲品調兌，稀釋酒精比例。
2.口感柔和，無明顯特別風味更好。
這一條並非絕對，只是大部分情況通用。如果想突顯某種水果的風味，自然要用不太搶風頭的酒來泡製。但也有時，某種風味的水果和某種特別風味的酒融合出的結果更令人驚喜，比如櫻桃與朗姆酒，比如蘋果與白蘭地。
所以，通常情況下用這些酒來泡製都ok：
白酒、金酒（又名杜松子酒）、伏特加、白蘭地、朗姆酒。
這類酒請謹慎嘗試：威士忌、葡萄酒、啤酒。
有了水果和酒，接下來你只需要再準備兩樣東西：冰糖和密封罐。
首先，冰糖不能省。可以減量，但不可以不加，因為它能起到防止腐敗的作用。
然後是密封罐，和上周梅子酒那篇說的一樣，仍推薦使用透明密封玻璃罐，盡量選擇廣口的，1L~4L的都可以，根據你想泡製的分量而定。4L比較常用，難得泡一次，為啥不多泡些？
但要注意，密封罐必須先進行消毒。
通常有兩種消毒方式：
1.如果罐子不大：推薦將罐子放進鍋中熱水煮沸，再充分晾乾。
2.如果罐子較大：可先用洗潔精清洗一遍，再用35度以上的酒類（最好就是你用來泡酒的酒）充分擦拭內部，之後靜置晾乾。
最後開泡之前，再說幾點注意事項：
1.瓶內嚴禁接觸多餘水分（易導致腐敗），所有泡製食材都需清洗後充分晾乾，並擦乾表面。
2.泡製中的酒要放在陰涼處保存。
好了，萬事俱備，只欠食譜。
今天分享 3 種酒的泡法（加上上周寫的梅子酒算不算 4 種
）。
第一種是食帖君最愛的青檸酒，第二種是大部分人都會喜歡的柑橘酒，最後一款，是趁著現在楊梅季，最好立馬泡起來的楊梅酒。
只要掌握這 3 種酒的泡法，並牢記上面寫的注意事項，其他水果酒都可以舉一反三，非常簡單。
01
青檸酒
食材
青檸（可替換為黃檸檬）……750g
冰糖……150g
伏特加……1.5L（酒精度40度）
道具
透明玻璃密封罐1個（4L，提前消毒）
做法
①先將青檸表皮洗凈，充分晾乾並擦乾水分。之後切成小塊，籽和皮可以保留，這樣泡出來的酒會略帶苦味，有些人會喜歡。如果不喜歡微苦，可以先削皮去籽。
②將青檸與冰糖一層一層輪流交疊放入瓶中，最後倒入酒。
③蓋上蓋子，放在陰涼處保存即可。至少泡製1個月後再喝，理想狀態是3個月以上。如果3個月後想繼續泡製更久，可將果肉濾出，留下酒液在罐中繼續發酵。
水果酒會隨著泡製時間漸長而顏色漸深，是正常現象。
02
柑橘酒
食材
柑橘（去皮，任何品種皆可）……3個
柑橘皮……1/2個的量
白酒（伏特加、金酒也可以）……900ml
冰糖……200g
道具
透明玻璃密封罐1個（2L以上，提前消毒）
做法
①將2個柑橘去皮，撕去白絲；另一個柑橘充分洗凈後去皮，將其中一半的柑橘皮晾乾並吸干表面水分，備用；果肉部分撕去白絲。
②將3個柑橘果肉分別橫切兩半，然後和冰糖交替放入罐中，並放入柑橘皮，最後倒入酒。
③蓋上蓋子，在陰涼處放置1周後，把柑橘皮取出，之後繼續密封泡製，2~3個月後即可享用。如果想繼續泡製更久，可將果肉濾出，留下酒液在罐中繼續發酵。
03
楊梅酒
食材
楊梅……600g
白酒（伏特加、金酒也可以）……1L
冰糖……200g
道具
透明玻璃密封罐1個（2L以上，提前消毒）
做法
①將楊梅充分洗凈晾乾，用廚房紙巾吸干表面水分，並去除楊梅梗。
②將楊梅和冰糖交替放入罐中，最後倒入酒。
③蓋上蓋子，在陰涼處泡製1個月後，建議將楊梅果肉濾出，單留酒液在罐中繼續發酵3個月後即可享用，此時風味會比較柔和。
泡好的水果酒，度數通常偏高（因為基酒度數不低）。
所以對酒量一般的小夥伴來說，直飲會有些刺激……
但即使千杯不醉如食帖君（？），比起直飲，也還是更喜歡將水果酒調兌著喝。比如一點點水果酒+蘇打水+冰塊，或者一點點水果酒+紅茶/綠茶+蘇打水+冰塊，這樣的夏日特飲，每天都可以來幾杯。
不過食帖君相信，
你一定也有很多享受水果酒的有趣方式，
跟我說說唄？
（本文由「健康飲水」發布，2019年7月9日）
