盛夏時節，一定不要錯過這肉，滋補強筋骨，鮮香下飯，賽過吃人蔘！傳統中醫認為黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。現代醫學研究也發現黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞發育不可缺少的營養。黃鱔的刺少肉厚，肉嫩味鮮，在小暑季節吃黃鱔，民間講究夏天吃黃鱔，不僅僅是因為其味道鮮美達到至高點，還蘊含著「春夏養陽，冬病夏治」的養生理念。今天就給大家介紹一道黃鱔的做法，好吃下飯，鮮香到了極點！

爆鱔段

By 悅美食

配料：

鱔魚 5條、青紅椒 各2個、冬筍 2個、蒜 適量、蔥 適量、姜 適量、食鹽 適量、味精 適量、胡椒粉 適量

烹飪步驟：

1.準備好材料

2.鱔魚切段

3.用料酒、鹽、胡椒腌制30分鐘

4.蔥切片

5.姜切絲

6.青椒切絲

7.紅椒切絲

8.冬筍切片

9.鍋內入油蔥姜爆香

10.入黃鱔、青椒、紅椒、冬筍翻炒

11.加青椒、紅椒、冬筍翻炒一會兒，加入東古一品鮮、東古雞粉、糖、鹽、水澱粉，爆炒均勻即可

烹飪小貼士：

黃鱔的選購方法：

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、葯捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著「人工繁殖」、「特大鱔」、「泰國鱔」、「日本鱔」等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。

大家還有哪些做鱔魚的好方法呢？

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