做回鍋肉不要直接下鍋炒，只需多加這一步，肉香四溢不油膩

需要的食材

300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、適量蔥姜蒜、

5g豆瓣醬、5g醬油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖

做法和步驟

1、先將鍋燒熱，準備300g二刀肉（五花肉也可以），肉皮朝下放入鍋中，將豬皮烙黃，然後放入清水中，將豬皮清洗乾淨。

2、起鍋燒水，將豬肉放入鍋中，再加入薑片、蔥段、一勺料酒、一小把青花椒，開中火煮30分鐘左右，將豬肉煮熟撈出放入涼水中，徹底放放涼備用。

3、放涼的豬肉將表面的清水擦乾，切成0.2厘米左右厚的薄片，然後下鍋開中火炒1分鐘左右，等炒至豬肉捲起來，加入5g的豆瓣醬，姜蒜片、小米辣椒下鍋，翻炒出香味之後，加入5g醬油、1g味精、1g香醋、1g白糖調味。

4、最後加入切好的蒜苗或者青椒段，繼續翻炒30秒，炒至蒜苗斷生之後，就能關火出鍋啦。

之所以能夠肥而不膩，味濃鮮香，最重要的技巧就是下面兩點。

1、買回來的帶皮豬肉，一定要將豬皮表面的汗腺處理乾淨，這是豬肉腥味的主要來源。下鍋製作之前先把豬皮烙一下，就能夠破壞掉豬皮上的汗腺，做出來的【回鍋肉】就會非常的香啦。

2、豬肉剛煮熟之後，一定要在涼水中泡至完全涼透，只需多加這一步，在炒的時候就不會熱油四濺，不僅更加安全，而且做出來的【回鍋肉】也會肉香四溢不油膩。

3、【回鍋肉】最好的搭檔就是青蒜苗和青椒，用蒜苗做更香，用青椒做更辣，大家可以根據自己的口味選擇。根據季節的不同，夏天和秋天吃青椒回鍋肉口感最棒，冬天和春天我們吃蒜苗回鍋最合適，而且蒜苗要等到最後再放入鍋中炒，翻炒20-30秒左右即可，蒜苗炒太久會導致蒜香味大減。

圖文源自網路

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