三伏天遇見這個多貴也要買，孩子常吃增強骨骼，女人常吃抗衰老！

三伏天遇見這個多貴也要買，孩子常吃增強骨骼，女人常吃抗衰老！【食物營養】地瓜抗衰老、燃脂等6大好處，絕非澱粉炸彈！不知道大家對番薯（又叫地瓜）的印象是什麼，小時候常聽說吃得番薯多會放屁，長大後又聽人家講番薯是「澱粉炸彈」，很易肥。不過綜合美國營養師Cynthia Sass及其他健康網站、書籍的建議，番薯原來十分有益，以下羅列了番薯的6大好處，食用心得，並附上幾個番薯食譜！

吃番薯有什麼好處？

（1）含多種營養素

一杯焗番薯的維他命C含量已相當於人體每日所需攝取量的一半，更是每日建議攝取維他命A的4倍！這兩種營養素對增強免疫力都有莫大裨益，當中維他命A對維持皮膚、視力和內臟健康擔當重要角色，尤其在流感高峰期更需要它。此外，番薯亦含有每日人體所需的1/3錳，這種礦物質有助人體生產骨膠原，讓骨骼及皮膚保持在良好狀態。

其餘5大好處見下圖：

（2）抗氧化：維他命A和C的好處何止這麼少？ 它們更擔當著抗氧化角色，保護抗衰老和疾病的細胞。 如果想要更多抗氧化物，建議選紫薯。

（3）減肥：番薯的澱粉之中，有12%是抗性澱粉，即是糖分子連結較一般澱粉難切斷，因而令到其消化率和吸收率都較差。 有研究顯示，將一個人汲取的總碳水化合物當中的5.4%以抗性澱粉取而代之，能使用餐後的脂肪燃燒率增加20-30%，更能令人有飽肚感。

（4）調節血壓：一杯焗番薯皮有950毫克的鉀質，比起一隻香蕉的鉀含量高出2倍。 鉀質的功用正是排走過多的鈉，可以降血壓及調節心律等。 根據美國的National Health and Nutrition Examination Survey（全國營養與健康體檢調查，簡稱NHANES）指出，人體每日應攝取4,700毫克鉀，但縱觀全美國只得2%人達標。

（5）抗炎症：低度炎症會提升患上其他慢性疾病的風險，包括：痴肥、二型糖尿病、心臟病與癌症等。 番薯中的天然抗炎化合物，能壓制發炎，曾有一些動物實驗就證明，動物吸收完紫薯萃取物之後，不論腦組織以及神經組織的炎症都減輕了。 另外，由於番薯中含有黏液蛋白，有效維持血管壁彈性，預防動脈硬化等。

（6）不會導致血糖飆升：番薯被指澱粉質高，事實上它的纖維量也高，能慢慢燃燒澱粉，所以不會導致血管飆升及胰島素上升。 一杯焗番薯有大約6克纖維，比每日建議最低攝取量高出約1/4。

如何挑選好的番薯？

根據資料，想挑選到好的番薯，要注意以下幾點：

（1）顏色要均勻、外型夠大，形狀愈規則愈好。

（2）如果番薯外皮有小黑洞，建議不要挑選。

（3）若番薯鬚根太多即表示不夠新鮮。

（4）番薯和土豆不同，土豆若發芽代表有毒，不宜食用；番薯發芽卻不代表有毒，相反甜度更會提升。

這樣的番薯外皮光滑，形狀規則，買番薯挑選像這類的就最好。

有沒有哪類人不宜吃番薯？

番薯有不少好處，但亦不宜多吃，因為生的番薯含有一種腸胃消化酵素抑製劑，吃完或會打嗝、腹脹，縱然煮熟了番薯能解決這個問題，不過當一個人本身腸胃不太好或消化能力欠佳的話，吃得太多抗性澱粉反而容易胃氣脹。

消化力較弱的話，吃番薯或引致腹脹或胃氣脹等。

番薯適宜如何煮食？

一般建議蒸或焗的方式，以100℃蒸番薯恰到好處，能保留番薯內的抗氧化類黃酮。至於焗番薯能使其蛋白質及糖類產生「梅納反應」，營養師曾解釋過：「梅納反應，是一種『還原糖與胺基酸』在高溫下發生的化學反應（還原糖是指在鹼性溶液中可產生醛基和羰基的糖，如：單糖、乳糖、麥芽糖，澱粉、精製糖皆含有這樣的還原糖。），隨著時間，食物從頭到腳換上金黃色的外衣，著裝完成，成為桌上的美食。」

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