一千個廚師做雞蛋羹,總結出一條,要滑嫩如豆花只要做到這一點
美食
07-24
進入二伏之後,明顯感覺到天氣熱到不行了。在飲食上,清淡的飲食更能讓人從燥熱中安靜下來,幾乎可以百吃不厭的雞蛋羹是中國的很多家庭都做過的基礎美食,雞蛋也是最廉價的營養品了,用雞蛋做一個雞蛋羹,看似只有打蛋加水蒸三步曲,實際大家做來的雞蛋羹真是面孔各不相同。有的內如蜂窩狀, 有的雞蛋羹蒸出來太硬,有些雞蛋羹蒸出來氣泡太多,表現不平整。
將一個普通的雞蛋羹做出豆花般的滑嫩口感?有點難.
這道看似普通的一道菜,上網一搜可以搜出一千個廚師有一千種雞蛋羹的做法,但總能讓我們找到最靠譜的做法,我在試驗了好幾種雞蛋羹的秘笈之後,發現這道最簡單的菜,只要掌握好水和蛋液的比例之後就能蒸出如鏡面般平滑,如豆花般水嫩的雞蛋羹。
為了這讓雞蛋羹的營養和口感更上一籌,加點蝦仁是不錯的選擇,蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,它最講究口感滑嫩,因此雞蛋和水的比例、火候和時間都很重要。水蛋的水量過多,會導致水與蛋分離;水蛋蒸的時間過長,蛋體會呈蜂窩狀,皆難以入口。
這道蝦仁蒸蛋的蛋液和水的最佳比例為1:1.5,水要用溫水。記住這兩點就可以了。
蝦仁蒸蛋
食材:基圍蝦 雞蛋 蔥 油 生抽 鹽
步驟:
準備一個蒸碗
雞蛋打散,加入鹽和雞粉攪勻,蝦仁焯水後撈起備用;
然後加入水攪勻,水與雞蛋的比例大概1:1.5.
用勺子撇去浮沫,這樣蒸出來的蛋會很嫩;
將焯過水的蝦仁放入蛋液中;
蓋上一層保鮮膜
水燒開後上鍋蒸8分鐘左右就可以了;
也可以先蒸蛋,水開後蒸蛋6-7分鐘,然後再碼蝦仁蒸兩分鐘;
看看,蒸好後的雞蛋羹,就是這個樣子了,滑嫩滑嫩的,味道鮮美之極。
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