這是天然嫩肉劑，家家戶戶都有，只需擠一點，肉不腥也不柴

【這是天然嫩肉劑，家家戶戶都有，只需擠一點，肉不腥也不柴】

炒肉絲幾乎每個人都會，其中青椒炒肉絲是最基礎的菜式。青椒炒肉絲不僅味道好，做法也簡單，肉絲下鍋炒至斷生，放入黃酒翻炒均勻，再放入青椒炒斷生，撒些食用鹽雞精調味，味道也就出來了，基本不會差到哪裡去。

不過，炒肉絲想要炒得肉質鮮嫩不柴，卻也要一番功夫，今天兔兔就分享一種讓肉質鮮嫩的方法，這方法的關鍵就是放了一味調料，這調料堪稱天然嫩肉劑，幾乎家家戶戶都有，這就是每逢做肉菜必放的：生薑。

很多人對生薑的認識僅僅局限於去腥，再多一點就是冷了感冒了泡杯薑茶驅寒，很多人不知道的是，生薑汁是天然的嫩肉劑。

生薑中的蛋白酶，能分解肉類的結締組織和肌纖維中的膠原蛋白和彈性蛋白，破壞其分子結構，保持肉質的鮮嫩可口。

好了，廢話不多說，具體做法我們就往下看看吧！

【配料】

青椒 / 瘦肉 / 蒜薹 / 生薑 / 黃酒 / 生抽 / 白砂糖 / 老抽 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精 / 澱粉

【步驟】

1、青椒洗乾淨之後去籽，切成條狀備用。青椒富含維生素和特殊的香味，和肉絲是絕配。

2、蒜薹洗乾淨之後切成長段備用。

3、蒜薹放入鍋中，加入適量清水，焯熟之後出鍋備用。

4、焯蒜薹的時候我們可以來切肉，切肉之前先用刀背將肉拍松，這樣能拍斷一部分肉的纖維，讓肉吃起來更加嫩。

將肉切成肉絲，放入碗中備用。

5、放入澱粉。將生薑切片，放入壓泥器，壓成姜泥，壓泥的時候醬汁也會順著流下來，這樣我們就輕而易舉得到了天然嫩肉劑。

將薑汁和生薑末直接放入肉絲中，用手抓勻，腌制20分鐘。其他調料全部不用放。

6、鐵鍋熱油，放入腌制好的肉絲翻炒至顏色變淺。

7、加入適量黃酒去腥調味，沒有黃酒的可用料酒代替，當然用啤酒也可以，別有一番風味。

8、加入一些生抽、白砂糖提鮮。兔兔家中常備生抽，做肉的時候都會放一些。

9、加入一些老抽調色，老抽不要放太多，微微上色就可以了。

10、放入焯水後的蒜薹和切好的青椒，翻炒至青椒斷生即可。

11、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤，享用美味吧！

蒜薹口感脆嫩，青椒鮮香，肉絲鮮嫩可口，怎麼吃都不夠呢。

生薑汁這天然嫩肉劑，是不是很神奇呢？感興趣的不放試一試哦！

好了，今天的食譜就分享到這裡，喜歡的朋友多多點贊，轉發哦。

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