越吃越瘦？真的有負卡路里食物嗎？

　　來源：科學大院

　　網上曾盛傳有那麼些食物，吃下去產生的能量低於被消化時所需的能量，這樣就會消耗人體的熱量，從而達到減肥的效果，這種食物被稱為負卡路里食物。

　　像蔬菜、水果和果仁這一類食物，吃得越多，瘦得越快。那些聲稱負卡路里食物有效的人支持的理由是：這些食物有大量的纖維，而纖維不會提供能量給我們身體，但是身體會利用一部分能量來分解它……

　　乍聽起來還有點道理，但真的是這樣嗎？

（圖片來源：https：//www.fabiaoqing.com/biaoqing/detail/id/572898.html）

　　光耍嘴皮子不行，得拿出實驗結果

　　網上已經有很多相關的闢謠貼，大抵都是從理論進行分析。辯證唯物主義認為：實踐是檢驗真理的唯一標準。來自阿拉巴馬大學塔斯卡盧薩分校（University of Alabama， Tuscaloosa）的研究人員就這麼做了，他們不打算扯嘴皮子，直接做實驗闢謠。

　　怎麼做實驗呢？

　　科學家所採用的實驗法是用全收法測定某種食物的代謝能。

　　動物生命活動過程中產生的代謝產物除了體熱、氣體、微量分泌物和表皮脫落物外，其餘部分會通過糞尿來排出。所以在封閉條件下測定動物產生的體熱，收集尿液、糞便可以大致計算出該食物產生的熱量，而最終被消化的熱量被稱為代謝能。

代謝能計算公式（圖片來源：《動物營養學實驗教程》）

　　在傳言中的負卡路里食物中，芹菜最有名。因為在大部分人的印象里，芹菜口感粗糙，所以覺得芹菜含有豐富的纖維，也就能燃燒卡路里……

網上盛傳負卡路里食物：芹菜 （圖片來源：某搜索網站截圖）

　　是不是負卡路里食物 松獅蜥說了算

　　好吧，既然大家都這麼覺得，那研究人員就滿足大家，選芹菜作為實驗材料，而實驗對象則是9隻松獅蜥。

松獅蜥 （圖片來源：Wikipedia）

　　研究人員之所以選擇這一看起來陌生的爬行動物，是因為它們天生是雜食性動物，擁有類似於雜食性哺乳動物的消化系統，而且它們性情溫順，願意吃芹菜，所以很容易在實驗室中進行研究。

　　既然是做消化實驗，就得先做預處理。首先，這些蜥蜴被關在籠子里禁食10天，以確保它們不會產生與其他食物有關的糞便。當然這還不夠，研究人員還給它們灌腸，這下清除了任何殘留的糞便或尿液可能帶來的干擾。

　　這些預處理做完之後，研究人員就把松獅蜥帶到代謝籠做試驗。代謝籠體積不大，剛好可以塞下一隻松獅蜥，主要用於收集實驗動物自然排出的尿液和糞便，以便計算它的整體代謝情況。尿液和糞便會分開收集，可以分開計算尿液和糞便的熱量，這樣可以減少計算的誤差。 

荒漠林鼠在代謝籠內 （圖片來源：www.eurekalert.org）

　　密閉的空間控制了空氣的進出流量，這樣研究人員可以精確地測量在特定時間內，松獅蜥吃這頓芹菜消耗了多少能量。

　　松獅蜥進了代謝籠之後就開始進食，每隻蜥蜴能吃7.83±0.23千焦熱量的芹菜。接下來的3天時間裡，研究人員就開始每天收集它們的尿液和糞便，其中糞便樣本會被烘乾，然後被稱重。

　　接下來，這些採集的樣本被放入彈式量熱器，來精確計算這些蜥蜴產生的糞便和尿液的熱量。最後等它們拉完後，還要給它們來一次灌腸，以確保蜥蜴體內沒有殘餘的芹菜還沒消化。

　　收集完實驗數據後，研究人員就開始計算這頓芹菜到底是不是產生了負卡路里（下列為平均每隻蜥蜴的數據）：

（圖片來源：參考文獻1）

　　從數據表中我們可以看到，2.29千焦為糞便的熱量，1.06千焦為尿液的熱量，2.53千焦為消化產生的熱量，1.89千焦為攝入的凈能量，最終計算的芹菜代謝能為23.4%。

　　簡言之，這個結果說明了芹菜不是負卡路里食物。7.83千焦的芹菜最後被松獅蜥攝入1.89千焦的熱量。雖然這並不是以人類作為對象的實驗，這個計算結果也不適用於人身上，但是研究人員說：「如果人類吃這些芹菜，只會攝入更高的熱量。」

　　多吃芹菜能減肥？可以但不現實

　　當然，如果你打算一直吃這些芹菜的話，也是可以減肥的。

　　儘管這些松獅蜥吃下的每一口芹菜都會帶來熱量，但在這3天里，它們的總熱量攝入卻為負數。這是因為在3天時間裡，蜥蜴的基礎代謝（維持心跳、呼吸等基本生命活動所必需的最低能量代謝，稱基礎代謝（BM））最終會超過攝入芹菜的總熱量，至少損失了6千焦的熱量。

　　如果3天只吃芹菜，松獅蜥會損失6千焦熱量，而女性人類會損失4023千焦熱量（圖片來源：參考文獻1）

　　也就是說，如果你打算每天只吃一小盤芹菜過日子的話，大概率會餓死，但只要吃得足夠多，攝入的總熱量還是能滿足人體每日所需熱量的，前提是你吃得下這麼多芹菜。正因為如此，松獅蜥平常不止吃芹菜，還會吃些更高熱量的食物，比如羽衣甘藍、芥菜、胡蘿蔔、南瓜和富含蛋白質的蟋蟀。

　　到這裡，我們可以說這個實驗的最終結論是：芹菜並不是負卡路里食物。

　　這裡還有一段小插曲：做這個實驗的科學家的兒子曾提議做有關負卡路里的人體實驗，還想當實驗志願者。但當他聽說需要收集他的糞便並烘乾之後便果斷拒絕了。

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