腌酸豆角時，直接腌大錯特錯！多加一步，又酸又脆，腌一次吃一年

回憶起來，我第一次吃到酸豆角，應該是在一家路邊的粥店。我點了一碗白粥以及一些雞蛋油條之類的，覺得粥依舊索然無味，所以就去向老闆要了一些小菜，老闆給了我一疊小小的東西，看起來和之前我喜歡吃的腌蒜苔很像，一小節一小節。我拿了一個放進嘴裡，一口咬下去，酸甜多汁，不禁讚歎，這是什麼樣的神仙腌菜啊？後來我才知道，這是酸豆角。豆角平時常常吃，沒想到它搖身一變味道居然這麼美味。酸豆角盛產於川蜀地帶，後來知道老闆是那邊的人，所以這些小菜是他家所獨有的。又過了很久的時間，酸豆角開始風靡全國，各地人都非常喜歡吃這種非常可口下飯又可以讓人食慾大增的小菜。

所以我們自己在家裡怎樣腌制酸豆角呢？和老闆學了幾招，只要一分鐘讀一下我的分享，相信大家也一定可以做出非常美味的原汁原味的酸豆角。

腌酸豆角時，直接腌大錯特錯！多加一步，又酸又脆，腌一次吃一年

首先我們要挑選新鮮的豆角，在菜市場的時候我們盡量挑表面翠綠沒有斑點，摸上去手感比較順滑的，豆粒大小均勻的豆角。可以稍微掐一下，感覺豆角的水分要選擇水分多一些的。輕輕捏一下，如果中間不是空的，而是飽滿厚實的，就說明這些豆角比較好，買好豆角回家準備下一步操作。

第一種【酸豆角】腌制方法：

【主要食材】：豆角，花椒，鹽，清水，鮮蒜頭，大姜，白酒，白糖，淘米水。

將豆角洗乾淨。放在一口開水鍋中焯水約一分鐘，然後撈出放涼備用，再在一個沒有油的鍋中加入水燒開，加入食用鹽一把，加入花椒，煮開後兩分鐘做成花椒水，取出放涼。準備一個乾淨無油的缸子，向其中放入準備好的豆角倒入花椒水，大蒜，生薑，最後倒入白酒封口。

第二種【酸豆角】腌制方法：

【主要食材】：豆角，大蒜，大姜，淘米水，高度白酒，冰糖，食鹽，

先將豆角炒焯好水以後放涼，然後在鍋中加入花椒，八角以及白糖，加入少量的水煮開後，同樣晾涼。再將淘米水煮開最後準備一個乾淨無油的罐子，向其中放入豆角，準備好的料汁，加入生薑，蒜片，最後再加入高濃度的白酒。放在合適的溫度密封保存30天就可以拿出來

吃了。

兩種方法，做法相似，用的配料有所不同，一種做出來偏咸一種做出來就是酸酸甜甜的口感。如果喜歡吃辣的也可以往裡面加入一些泡椒水。

小貼士：

1.可能有人會選擇不焯水直接腌制，但是我感覺焯過水以後會更加入味，而且有一定程度的殺菌消毒作用。

2.腌制酸豆角的時候把自來水換成燒開以後的淘米水味道更加上一個層次。

3.豆角腌制前一定要放在通風的地方，把它晾乾，這一步千萬不能少，否則豆角不會脆。

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