朋友想吃佛跳牆，折騰四五天終於做出來，黃磊版佛跳牆做法詳解

很多人在提到佛跳牆的時候，都覺得複雜而且繁瑣，但是味道和口感好卻是毋庸置疑的，不然也不會如此的出名，其實家庭版的做法並不複雜，黃磊在嚮往的的生活節目中就做過這種家庭版的佛跳牆。小編有的時候也會自己做，只不過食材準備的過程太久，朋友們想吃都會提前一周打招呼，就這還要看心情，注意事項的確不少，稍不留神就做不出來美味。

新鮮的食材都是比較容易處理，乾的泡發過程相當的複雜，有些甚至需要四天左右，最具有代表性，也是必不可少的就是海參，洗凈之後放到純凈水當中，在冰箱冷藏層浸泡兩天，每天記得換兩遍水；第三天的時候拿出來燉煮，大火煮沸轉小火半個小時，關火不要開鍋蓋燜至自然晾涼，倒出略微淘洗再次放入純凈水中，浸泡兩天才可以拿出來使用。

還有就是花膠，這個時間要短上不少，一天兩次換水，依舊要放在冷藏層，煮沸後立即撈出過冷水，再放到純凈水中入冰箱冷藏一天，食用口感和味道最佳。

1、土雞放入砂鍋當中，僅僅加點薑片大火煮沸，小火慢慢熬煮至湯色純凈；大蝦和文蛤洗凈之後迅速汆水撈出；需要用到的豬腳、豬蹄筋、豬肚和鴨胗等食材，都帶有獨特的味道，清洗過程也比較複雜，放點料酒焯水即可；響螺根據自己的口味選擇是否添加，不過螺肉在佛跳牆中相當美味，煮熟之後挖出螺肉，切成均勻的薄片。

2、炒鍋燒熱之後放食用油，油溫升起煎至鴨腿兩面金黃，撈出留底油放薑片爆香，下入焯水後的豬蹄筋等肉食，還可以加入半隻切好的土雞，鴨腿放入後迅速翻炒均勻，適量的醬油調味增色，再加八角、桂皮和冰糖等廚房常備調料，切記不可太過複雜。

3、倒入雞湯大火煮沸後燜煮半個小時，撈出食材放切好的薑片、筍片、冬菇、雞塊、大蝦和文蛤肉。

4、再將撈出的肉塊放在上面，頂部用煮熟去皮的鴿子蛋、螺肉、花膠、鮮鮑魚和海參，再放花雕酒和鴨油，注入雞湯至八成滿，封蓋之後隔水燉煮，時間至少要在四個小時左右，打開就是美味的家庭版佛跳牆。

美食秘籍：所有的干食材都要提前泡發，要注意時間和步驟，不然是做不出來美味的；海參提前泡發好，臨出鍋前十餘分鐘放入即可，口感更加脆嫩，燉煮三四個小時幾乎完全融化，湯汁更加美味，看自己如何選擇；有的時候會做佛跳牆湯麵，那滋味甭提多美了，不知道你學會沒有？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！