上海人夏天必吃這道菜，半斤毛豆一斤蟹，濃鮮軟糯太下飯了
對於上海人來說，夏天有一種必不可少的美食，那就是六月黃。7月份正好是六月黃上市的時候，雖然它們個子小，但裡面的蟹肉非常飽滿細膩，蟹黃也非常多，味道鮮美得不得了，不容錯過。
除了六月黃之外，夏天還有一個時鮮菜就是毛豆。這個時候的毛豆又鮮又糯，吃一口在嘴裡，滿滿都是清爽的夏日氣息。
毛豆配上蟹，那更是雙重美味的雙劍合璧，這也是老上海人特別鍾愛的一種吃法。今天就給大家介紹一下，這道海派經典菜的正宗做法。
毛豆面拖蟹：
1、先把蟹處理一下。我們把六月黃的綁蟹草剪斷，放在水龍頭下沖洗乾淨，然後揪住它腹部的蟹臍，把整塊蟹臍扯下來，再用菜刀把它們切成兩段。鮮龍活跳的六月黃，切開之後腿腳還在動呢，看起來實在有點殘忍呀，沒辦法，這樣鮮活的蟹，吃起來才足夠鮮美。把蟹切開之後，在它們的切面上蘸一層生粉，這樣就可以把它的鮮味、蟹黃都鎖在裡面，吃起來特別多汁。
2、接下來要把蟹煎一煎，這樣就能擁有外酥里嫩的口感了。把鍋子燒熱，倒入稍微多一些的油，油溫燒到八成熱後，把六月黃放到鍋里煎，大約煎幾十秒，就能聞到一股撲鼻的香味，太饞人了！一邊煎蟹，一邊適量翻面，把所有的六月黃煎到通體焦紅就可以了，把它們盛出來放在碗里備用。
3、重新起油鍋，或者使用剛剛煎蟹時的底油，把油燒熱之後，放入蔥、姜煸出香味，再把毛豆放進去炒，毛豆要多炒一會兒，炒到看起來有些脫皮就差不多了。這時再把剛剛煎好的蟹放進去，倒入一些清水，沒過所有的蟹，煮到沸騰後，再倒入一些黃酒，煮10分鐘後，加入適量鹽。
4、最後來做一下「面拖」的步驟。用清水和麵粉調成麵糊，麵糊的厚薄程度看個人，喜歡面衣厚一些就調濃稠的麵糊，反之就調稀一些。把麵糊倒入鍋中，均勻翻炒，讓麵糊包裹住每一塊蟹就可以了。
這個菜簡直太鮮太香啦！事先煎過的六月黃，再裹上一層面衣，咬在嘴裡第一口是綿軟鮮香的口感，再用力咬下去，把六月黃脆脆焦焦的殼咬破，一股濃鮮的汁水就涌到嘴巴里，裡面的蟹肉則格外細嫩鮮甜，口感層次太豐富了。
毛豆也煮的非常軟糯，完全吸收了蟹的鮮味，青翠誘人。
建議大家麵糊調得稀一些，到時候直接把麵糊澆在米飯上拌著吃，那叫一個絕！不用別的配菜，就這一碗鮮美的麵糊，就能幹掉一碗米飯啦！
