大廚教你幾道拿手菜，營養好吃香而不膩，一吃就停不下筷子
清蒸黃花魚
食材：黃花魚1條、油適量鹽3克、生抽3毫升、大蒜1個、紅辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生薑2片
做法
1.黃花魚去鱗，去魚內臟，去魚鰓、洗凈，瀝干水，中間劃二刀，魚肉容易入味，生薑、香菜分別洗凈準備好。
2.熱鍋，油溫150度左右，把洗凈的黃花魚，放入油鍋炸至外皮微黃，六成熟，出鍋。
3.把炸過魚的油裝好，鍋中留少許油，放入洗凈切好的大蒜、紅辣椒、生薑，小火煸炒出香味，
4.鍋里倒入一碗高湯，一小勺白砂糖，煮沸，沒高湯的，可以加一小碗清水，雞粉、豆瓣醬煮沸。
5.把炸過的魚放入鍋里，加生抽、老抽、料酒、鹽，大火煮沸改為微火慢燉10分鐘，燉魚的時候可以用勺子把湯汁淋在魚上面。
6.轉為大火，生粉勾芡淋在魚的上面，收汁。放香菜，熄火，鮮美出鍋。
苦瓜炒肉片
材料:苦瓜1條；豬裡脊肉100克；鹽3克；料酒10克；澱粉10克；食用油15克；
做法：
1.苦瓜買來後，放清水裡浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裡面白色部分刮乾淨。
2.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置15分鐘左右。
3.把豬裡脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干澱粉用手抓捏均勻，靜置。把鹽腌過的苦瓜，用清水沖洗乾淨，瀝干。肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。
4.起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可）
5.剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽即可出鍋。
茄汁裡脊
材料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖
做法：
1.經蔥和蒜切末，番茄洗凈切小塊
2.裡脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條
3.裡脊肉里加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10
4.腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的
5.鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈
6.鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控干油
7.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁
8.調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可出鍋
尖椒豆乾炒臘裡脊
食材：臘裡脊肉150克，青尖椒50克，豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、色拉油、醬油、料酒、鹽各適量
做法
1、臘裡脊肉用水泡1小時，上籠蒸熟，晾涼，切薄片。青尖椒洗凈，斜刀改段。油鍋燒至四成熱，放入豆腐乾炸至外皮硬，撈出，晾涼，切條。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，將青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯，旺火煸炒1分鐘，起鍋裝盤即可。
鮮椒雞
食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、干辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉
做法
1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味後，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。
2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒節爆炒香後，再放入雞塊和青筍塊。
3.調入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒後，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時，裝盤成菜。
番茄雞蛋炒蝦仁
食材：番茄、雞蛋、蝦、鹽、胡椒粉、番茄醬、干生粉、糖
做法：
1. 蝦剝去頭殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用；
2. 番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用；
3. 鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用，鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。
