三伏酷暑，記得多吃這肉，40一斤，以熱逼寒，有條件的夏天多吃
每年到了入伏之際，在持續一個月的時間裡，山東、安徽、上海、湖北等很多地區都會舉辦盛大的「伏羊節」美食活動，尤其以安徽徐州最為盛行，每年都會有數千食客們聚集在一起等待「彭祖伏羊節」的開幕，喝羊湯、吃羊肉，體驗伏羊節酣暢淋漓的盛宴，整個夏天，光徐州羊肉的銷量就可以超過100萬斤，這種傳統的民俗受歡迎程度可見一斑。
伏羊節是中華傳統的美食節日，歷史最早甚至可以追溯到堯舜禹時期，那時候的彭城已經有了吃羊肉的習俗，相傳徐州地區的先祖彭祖創製了一道名菜「羊方藏魚」，也就是現在說的「魚羊鮮」味道非常的鮮美，這個讓人難忘的味道深刻的影響了周邊地區數千年。到了周朝的晉國，有位重臣叫狐偃，在六月六這天總是熬羊肉湯款待女兒女婿，被賦予「消愁解恨，和諧共處」的民俗意義，流傳數千年，直到現在，晉南地區依然盛行「六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯」的傳統習俗，這些對後世影響深刻的歷史，無形中也讓民間吃羊肉有了特定的時間範疇。
農曆六月六正是三伏天，三伏是一年中最熱的季節，初伏、中伏、末伏合計30天左右，這一個月的時間裡，盛行伏羊節的地區羊肉會時常賣到脫銷，人們在羊肉館、燒烤攤、自己家中吃羊肉，喝羊湯，最簡單的做法就是用大鍋清水煮羊肉，最後加上幾種簡單的調味料，吃到羊肉的原汁原味的「鮮」，食客們無不大快朵頤，大口吃肉大口喝湯，炎炎夏日裡，吃的叫一個酣暢淋漓。
眾所周知，羊肉是「發物」，有補虛祛寒、溫補氣血的功效。吃羊肉喝羊湯是要發熱發汗的，冬天一碗熱氣騰騰的羊肉自然讓人心曠神怡，可汗流浹背的三伏天吃羊肉豈不是越吃越熱，越吃越上火？其實完全不用擔心，三伏天吃羊肉自然有它過人的好處才能流傳至今，有句老話叫「伏羊一碗湯，不勞神醫開藥方」，伏天吃羊肉，有著「天人合一」的養生理念，夏天吃羊肉是以熱制熱，以熱逼寒，通過大量的流汗，將冬春之際體內積攢的濕氣驅除，達到「冬病夏治」的食療效果，吃過羊肉，喝過羊湯後，全身大汗淋漓，可以驅散體內五的髒的積熱，夏季體內陽氣充足，外界也是驕陽烈日，吃羊肉讓身體里外平衡，是不會引起上火等問題的。
伏天吃羊肉好處眾多，今天就來分享一道傳統的「水盆羊肉」做法。
水盆羊肉
這是一道陝西地區漢族著名的傳統小吃，在最近熱播的《長安十二時辰》里頻繁出現，惹的看客們直咽口水，做法卻相當簡單，不妨一試。
所用食材：羊肉、紅薯粉條、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、油潑辣子、香菜
第一步：粉條盡量用紅薯粉條，紅薯粉條比較耐煮、吃油，吃起來是比較爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊後腿肉等有些油脂的為佳，先將粉條浸泡在冷水中泡軟備用，羊肉切成巴掌大的塊反覆沖洗後備用，小蔥、姜、桂皮、花椒、小茴香準備好，小茴香可以多一些。
第二步：冷水將羊肉下鍋，讓羊肉吐出來血水，減少羊膻味，大火煮開以後再煮半分鐘，將羊肉撈出來備用。
第三步：鍋內重新加水，水一次放夠，淹沒羊肉。放入已經焯水過的羊肉塊，將調味乾料放入料包中，大火煮開後，蓋上鍋蓋，中小火燜煮一個小時，將羊肉撈出放置備用，羊肉湯也煮好了，任何調味料不要再加了。
第四步：鍋中燒水，將泡軟的粉條入鍋，煮上三兩分鐘，將中間的硬芯煮開，撈出入大碗中。
第五步：碗中加入鹽、胡椒粉、味精（可選），碼上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，將羊肉湯倒入碗中，澆上一勺油潑辣子，泡上一些發麵餅，一碗饞到流口水的水盆羊肉就做好了。
——老井說——
羊肉最近一直在漲價，這幾天買已經漲到40一斤了，真是好久都沒見這個價格了，過年的時候才28元一斤，估計也是豬肉漲價帶來的聯動效應，不過夏天吃羊好處多多，味道又鮮美，有條件的還是要多吃點了。
烹飪過程的小Tips
1、水盆羊肉用的餅最正規叫「月牙餅」，形狀像半個燒餅，是渭南大荔縣的特產，關中有句俗話叫「大荔有一怪，燒餅半個賣」，和羊肉泡饃用的餅最大的區別是，月牙餅是發麵餅，羊肉泡饃用的「飥飥饃」是死麵餅（九份死面，1份發麵混合），自己在家做水盆羊肉，用街上買的燒餅就行了。
2、羊肉入鍋之前，最好反覆清洗，讓羊肉雪白髮亮，沒有血絲，煮出來的湯清亮香甜，滋味濃郁，顏色清透。
3、用羊骨湯來熬制羊肉味道更佳，若用清水熬制，注意一次加夠水，中途加水影響肉質。
4、紅薯粉條挑選有一個小訣竅，紅薯粉中有一些麵疙瘩，做出來的粉條會有些凹凸不平，不會太光滑，另外紅薯粉條是比較脆的，容易掰斷，斷口處是白色粉末，如果非常堅韌，就可以考慮是否加了明膠了。
5、俗話說「豬不椒羊不料」，燉羊肉切勿放八角大料，倒不是味道上有什麼問題，一顆大料入鍋，一鍋羊肉湯色澤都會很難看，影響食慾。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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