這豆子長得像一把刀，八十年代很多人種，做腌菜是下飯神器

夏季是各種豆類蔬菜生長的季節，四季豆、豇豆、眉豆等長勢都十分旺盛，它們也是人們餐桌上的常客，可以直接炒菜，也可以做成腌菜。

不過，在農村裡還有一種豆類，它只有一個吃法，那就是做成腌菜，新鮮的沒人吃。這種豆子長得像一把刀，在八十年代的時候，有很多人種植，用它做出來的腌菜是下飯神器，能讓人多吃兩碗飯。

這種豆子就是刀豆，它的外形真的像一把刀子，而且質地較硬，在所有豆類蔬菜當中，硬度是數一數二的。刀豆還有其他的名字，挾劍豆、大刀豆、刀板豆等，很形象。像刀豆這種硬度，嚼是嚼不爛的，就算是嫩莢，那也難以嚼爛。那怎麼吃呢？做腌菜。

而且刀豆個頭大，產量高，不種太可惜了。在古代，它還是救荒食物，在《救荒本草》中有過記載，是古時候人們充饑的糧食。

很多豆類蔬菜都有一定的毒性，比如四季豆，一定要完全烹飪熟透才能破壞毒素。刀豆也是這樣，它含有有毒成分，需要經過100度以上的高溫加熱，然後才能食用。

不過這裡所說的加熱方法適用於新鮮的刀豆烹飪，如果是做腌菜的話，只要腌制的方法正確，腌制的時間夠長，毒素會在腌制過程中分解。

腌刀豆不難，選取新鮮的嫩一點的豆莢，不要挑太老的，因為太老的腌好了有可能也嚼不動。撕掉莖，然後斜著切薄片，加鹽腌制半小時，擠出水分，再曬一曬，讓表皮的水分蒸發一點，不需要曬太干。

然後加入剁椒、蒜、白酒等調料攪拌均勻，喜歡吃辣的可以多放點剁椒。最後放入壇中密封至少兩個星期，等刀豆由綠色變為茶色，就說明腌好了。用乾淨的筷子夾出來，淋上香油拌一拌，老香了。早上吃稀飯就腌刀豆，可以多喝好幾碗。

對於刀豆的記憶停留在小時候，筆者是80後，那時候村裡家家戶戶都種過刀豆，等到刀豆成熟的時候，用幾個罈子腌滿，然後秋冬季節就有好吃的腌菜下飯了。酸辣脆爽，很入味，各家腌制的方法略有不同，年紀大的老奶奶經驗足，腌制的味道更好吃。

以前放學了沒有零食吃，回家了偷偷吃點腌刀豆解饞，現在想吃卻沒有了，懷念那個時候的農村生活。

讀者朋友們，你小時候吃過刀豆嗎？你們那裡現在還有刀豆嗎？歡迎留言交流，說說你的看法哦！

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