蒸雞翅金針菇：無油煙蒸菜，噴香鮮嫩，口水都流出來了

金針菇鋪底，雞翅腌制入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食慾。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢！

蒸雞翅金針菇

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞翅中

5個

金針菇

1把

生抽

20克

蚝油

20克

黃酒

10克

鹽

2克

姜

1塊

澱粉

30克

香蔥

少許

紅辣椒

少許

1. 雞翅中清洗乾淨，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分。

2. 雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間，還能使很少的5個雞翅看起來像10個，哈哈，這也是無奈之舉。

3. 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌制入味30分鐘左右。

4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裡。

5. 腌好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁，使雞翅外滑里嫩。

6. 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上。

7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙鹼完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。

8. 蒸雞翅金針菇，噴香無比鮮脆嫩！

小竅門：

1、雞翅整隻或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；

2、盤中無需放水，因為金針菇中含有水份，蒸後會出湯；腌雞翅的料汁如果覺得不夠咸，可以出鍋後再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；

3、金針菇中含有秋水仙鹼會因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，後者進入人體後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，嚴重者會出現噁心、嘔吐、頭暈等中毒現象；但秋水仙鹼溶於水，所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。

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