較真：牛奶不能和這7種食物一起食用？幹嘛老嚇唬人！

較真要點：

1、最近有文章稱：果汁、獼猴桃、豆漿、巧克力、米湯、酸性水果、葯不能與牛奶一起吃。這篇文章完全是胡說八道，沒有任何道理。以果汁為例，文章稱 「果汁與牛奶不能一起喝」的原因是「牛奶中的酪蛋白會與果汁反應，發生凝集、沉澱的情況，導致人體難以消化、吸收。更嚴重的情況，會引起消化不良和腹瀉」。果汁的酸性比較強，加入牛奶確實會導致凝集沉澱。不過，胃液的酸性比很多果汁還要強。也就是說，純的牛奶喝到胃裡，也會發生凝集沉澱。這是酪蛋白本身的固有特性，這種凝集和沉澱只是降低了消化速度，對於成年人並沒有什麼不好。

2、「不能喝牛奶」的人群有兩種：一種是牛奶蛋白過敏。這類人群不僅不能喝牛奶，牛奶進一步加工而成的各種奶製品也都不能吃；另一種是乳糖不耐受。乳糖不耐受的癥狀跟牛奶過敏有相似之處，不過它的原因是人體不能產生乳糖酶，從而使得乳糖不能被消化，被腸道菌分解而產生氣體，導致腹瀉腹痛。乳糖不耐受的人通過慢慢適應也可以喝少量牛奶，或者喝酸奶，以及乳糖被提前分解了的舒化奶。除了這兩種情況，其他「不能喝牛奶」的說法都是嚇唬人。

查證者：雲無心丨食品工程博士

牛奶是一種很優質的食物。公眾對於它有許多誇張的吹捧，也有許多莫名其妙的「禁忌」。比如「XX不能和牛奶一起吃」，就有著許多傳說。

這些食物真的不能與牛奶一起食用嗎？下面來一一評析。

一、果汁

所謂「果汁與牛奶不能一起喝」的原因是「牛奶中的酪蛋白會與果汁反應，發生凝集、沉澱的情況，導致人體難以消化、吸收。更嚴重的情況，會引起消化不良和腹瀉」。

果汁的酸性比較強，加入牛奶確實會導致凝集沉澱。不過，胃液的酸性比很多果汁還要強。

也就是說，純的牛奶喝到胃裡，也會發生凝集沉澱。這是酪蛋白本身的固有特性，這種凝集和沉澱只是降低了消化速度，對於成年人並沒有什麼不好（對嬰兒可能有點問題，因為他們消化能力弱，不過嬰兒本來就不應該喝牛奶，而應該喝母乳或者配方奶）。實際上，降低消化速度意味著保持飽腹的時間更長，反而有利於減少食物需求，幫助減肥。

二、獼猴桃

說吃完獼猴桃不能喝牛奶，原因是「維生素C與奶製品中的蛋白質凝結成塊，影響了消化吸收」。正如前一條，且不說維生素C能否使得牛奶蛋白凝結成塊，對成年人來說，蛋白質凝結成塊本身就不是問題，這種凝集和沉澱只是降低了消化速度。

三、豆漿

所謂「牛奶和豆漿不能一起喝」，理由是「豆漿中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。未經充分煮沸的豆漿，食後易使人中毒。而牛奶若在持續高溫中煮沸，則會破壞奶中的蛋白質和維生素，降低牛奶的營養價值，實際上是一種浪費。」

生豆漿中確實有一些胰蛋白酶抑製劑，能夠抑制胰蛋白酶的活性，從而降低對蛋白的消化效率。這種抑制並不只是針對牛奶蛋白，而是針對各種蛋白，豆漿中的大豆蛋白也在抑制之列。

但這種「抑制」本身也是有限的，大多數也還是能被消化的。更重要的是，豆漿中還有皂苷，可能讓人嘔吐腹瀉。此外，皂苷是苦的，生豆漿還有很濃重的豆腥味，本來就要煮開了喝。

不管是把豆漿和牛奶一起煮，還是把豆漿煮熟了加入牛奶，皂苷和蛋白酶抑製劑都失去了活性，完全沒有問題。

四、巧克力

文章稱：「巧克力會影響牛奶中鈣的吸收，二者一起吃會結合成不溶性草酸鈣，這樣會讓原本具有營養價值的鈣轉變成對人體有害的膚質，從而會出現缺鈣、腹瀉、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率、頭髮乾枯、生長緩慢等情況」。

這完全是牽強附會。

巧克力中可能有一點草酸，能結合掉牛奶中的一點點鈣。但是，結合而成的草酸鈣並不是有毒物質，也不會被吸收進入血液，所以並不會危害健康。

實際上，巧克力中的草酸含量很低，大家通常也不會吃多少巧克力，那一點點草酸，完全不足為慮。

五、米湯

文章稱：「牛奶與米湯同吃，會導致維生素A大量損失」。其實，米湯和牛奶中本來就幾乎沒有維生素A，無所謂損失不損失。

六、酸性水果

文章稱：「在喝牛奶的前後一個小時左右的時間，是不適宜吃酸性的食物水果的」，理由跟「牛奶與果汁不能同喝」是類似的。這都是基於「酸使得牛奶蛋白凝集」而臆想出的危害。不管吃不吃水果，牛奶到了胃裡都會凝集沉澱。

七、葯

文章稱：「牛奶會影響人體對於藥物的吸收，由於……因此在服藥前的一個小時我們都不要去喝牛奶。」

牛奶影響藥物吸收的機理是牽強附會，不過藥物的吸收釋放速度確實是服藥時需要考慮的一個方面。有的藥物需要空腹服用，有的藥物需要飯前服用，有的藥物需要飯後服用——牛奶是食物的一種。在服藥的時候，我們應該按照藥品說明書或者藥劑師的指導來服用，所以把牛奶當做服藥說明中「飯」的一部分就可以了。

八、那些「不能喝牛奶的體質」

社會上還流傳著「牛奶是X性的，XX體質的人不能喝」「XX的人不能喝牛奶」的說法。

牛奶是一種食品，也只是一種食品而已。「不能喝牛奶」的人群有兩種：

一種是牛奶蛋白過敏。這類人群不僅不能喝牛奶，牛奶進一步加工而成的各種奶製品也都不能吃；

另一種是乳糖不耐受。乳糖不耐受的癥狀跟牛奶過敏有相似之處，不過它的原因是人體不能產生乳糖酶，從而使得乳糖不能被消化，被腸道菌分解而產生氣體，導致腹瀉腹痛。

乳糖不耐受的人通過慢慢適應也可以喝少量牛奶，或者喝酸奶，以及乳糖被提前分解了的舒化奶。

除了這兩種情況，其他「不能喝牛奶」的說法都是嚇唬人而已。

本文編輯：marthaywang

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