素食可降低2型糖尿病風險

本報訊日前，美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院發表在《美國醫學會內科》雜誌上的一項研究顯示，總體飲食模式堅持以植物為主的人患2型糖尿病的風險比那些對飲食依從性較弱的人低23%。該研究還發現，當這種飲食模式中包括健康的植物性食物，如水果、蔬菜、全穀物、豆類和堅果時，這種聯繫得到了加強。

該研究第一作者、營養系碩士研究生弗蘭克·錢說：「近年來，諸多因素導致的以植物為基礎的飲食模式越來越受歡迎。所以我們認為，量化它們與糖尿病風險的總體關聯至關重要，尤其是考慮到這種飲食在其成分方面可能存在很大差異。」

以植物為基礎的飲食模式強調從植物來源獲取食物，包括較低的動物產品或排除動物產品。近年來因其在預防或控制包括2型糖尿病、心血管疾病和癌症在內的幾種主要慢性病方面的潛力而受到廣泛關注。

此前已有諸多研究表明，以植物為基礎的飲食模式可能有助於降低2型糖尿病的風險，因此針對2型糖尿病的預防和管理建議包括食用大量富含維生素、礦物質和抗氧化劑的植物性食物，以及少量食用紅肉和加工肉類。但植物性飲食是否在2型糖尿病的一級預防中發揮作用仍不清楚，而且也一直缺乏對流行病學證據整體分析的研究。

為了填補這一知識空白，該研究團隊對前瞻性研究進行了系統的回顧和薈萃分析，以評估植物性飲食模式與2型糖尿病風險之間的關聯。據研究人員稱，這項新研究為該關聯提供了迄今為止最全面的證據。

在該研究中，研究人員確定了9項針對該關聯的研究，所有前瞻性觀察研究都檢測了18歲或以上成年人對基於植物飲食模式的依從性與2型糖尿病發病率之間的關係。他們的研究分析涉及307099名參與者的健康數據，其中23544例患有2型糖尿病。他們分析了基於植物的飲食模式，其中包括水果、蔬菜、全穀物、堅果和豆類，以及土豆、白麵粉和糖，還有少量的動物產品。

研究結果顯示，總體飲食模式堅持以植物為主的人患2型糖尿病的風險比那些對飲食依從性較弱的人低23%。根據研究人員的說法，可以解釋基於植物的飲食與降低2型糖尿病風險之間關聯的一種機制，健康的植物性食物已被證明可以單獨或共同改善胰島素敏感性和血壓、減少體重增加，並減輕全身炎症，而這些都是罹患2型糖尿病的潛在風險因素。

該研究通訊作者、營養學系助理教授孫琦（音譯）說：「總的來說，這些數據突出了堅持植物性飲食以實現或保持健康的重要性。人們應該選擇新鮮水果和蔬菜、全穀物、豆腐和其他健康植物性食物作為這種飲食的基礎。」

（來源：中國食品報）

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