探尋古法飲食：吃，不可以不講究

生活很簡單，四個字概括：衣、食、住、行。

作為一名吃貨，今天，小編一定要跟大家聊一聊「食」。

「民以食為天」，從有了生命開始，先要吃才能存活下來，足以說明吃的重要性。

從最初原始社會時期的野果生肉，到後來的五穀雜糧，再一步步更為精細化的食物演變，直至清代，可以說是到達了中國封建社會的「飲食頂峰」。

之所以說是「頂峰」，是因為：清代作為中國封建社會的最後一個朝代，它的「食」是建立在以往幾千年發展形成的各種飲食文化的基礎上的，也就是「站在巨人的肩膀上」。

取前人之精華，棄之糟粕，所以有了我們在清宮劇里看到的細緻講究的皇家菜肴，這在今天要講的《食憲鴻秘》這本書中也是可以窺見一二的。

《食憲鴻秘》，作為一部清代飲食文獻，傳為清代博學鴻詞的「四大布衣」之一朱彝尊所著。

朱彝尊，清代詩人、詞人、經史學家、目錄學家、藏書家，在諸多學科領域都有極高造詣。

《食憲》內容豐富，以記載江浙風味菜肴為主，兼及北京及其他地區，也記載諸類點心、果品、飲品、作料的配製、食用方法及食療保健作用。

| 松柏粉

帶著露水採摘鮮嫩的松柏葉。搗成汁，澄成粉。色澤鮮綠、清香怡人，讓人喜愛。

| 菊餅

把黃菊和甘菊的花蒂去掉，搗成泥，過濾掉汁液，和入白糖，拌勻，用印模壓製成餅。加入梅鹵，製成菊膏，不容易乾枯，可以放較長時間。

書中除了比較全面地記載了我國古代飲食的烹飪工藝，還收錄了一些製作方法精緻而又奇特的菜肴，為中國傳統烹飪的研究、仿製提供了很有價值的參考資料。

| 暴腌糟魚

臘月里打上來的鯉魚，處理乾淨，切成大塊，擦乾。每一斤魚肉配四兩炒鹽，把魚身擦一遍，腌制一夜，再清洗乾淨，晾乾。然後用一斤質量好的酒糟、四兩炒鹽調拌均勻。再把魚肉裝進瓮里，用箬葉包好，並用泥密封起來。

《食憲鴻秘》還認為飲食關乎社會風化，烹飪不能沒有規矩，菜肴、酒飲製作不能沒有章法，烹調應與季節相互結合，只有這樣才能保證烹飪的味道，符合人們的身心健康。

| 飲食宜忌：

五味淡泊，令人神爽氣清且少病。

軟蒸飯，爛煮肉，少飲酒，獨自宿。

飲食不可過多，不可太速。忌空腹茶、飯後酒、黃昏飯。

「食」是一門生活藝術，食得其味，才不辜負生活。

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