泡菜製作大全
對於開胃菜，泡菜最有發言權，無論中國泡菜還是韓國泡菜都具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。
泡菜它味道咸酸微辣，口感生脆，色澤鮮亮，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，製作簡單易於儲存，食用方便，一年四季都可以製作。一起來學學吧～
廣東泡菜（2-4小時開吃）
食材：白蘿蔔半個、紅蘿蔔1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量
做法：
1)準備所需材料。
2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。
3)白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。
4)放入少許鹽抓勻淹制一下。
5)胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。
6)全部抓勻淹制5分鐘左右。
7)再用清水沖洗一下。
8)撈起瀝水份干。
9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中。
10)檸檬洗凈切片。
11)用手將檸檬擠出汁。
12)再將檸檬放入抓勻。
13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。
14)放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。
四川泡菜（3-4天）
食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗凈。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。
春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解膩醋泡菜（1天）
食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個
做法：
1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。
2)準備好白醋、野山椒、白糖和一隻乾淨無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿，留點空隙。
8)加入白糖。
9)最後倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。
夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用
快手小泡菜（2天)
食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽後切片。
3)捲心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
地道四川原汁泡菜（2天）
食材：紅辣椒100g、老薑2個、大蒜3瓣、水蘿蔔3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量
做法：
1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。
2)水蘿蔔和大紅辣椒切為小塊，其餘的保持原樣。
3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。
4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。
5)放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。
6)放入滴干水份的蔬菜。
7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。
只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反覆加入多次新鮮蔬菜泡製。但同時也要加入適量的鹽。
四川泡菜（2~3天）
食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克
做法：
1)首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止
2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。
4)放2-3天就可以食用了
韓式梨泡菜（2～3天）
食材：黃心白菜800克、梨200克、辣椒面2克25克、蝦皮15克、韭菜苔40克、大蒜30克、生薑20克、鹽25克、白糖30克
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部菜葉抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5)準備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生薑末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
泡菜風格多樣，葷素適宜具有爽口、開胃、清淡、無油或者少油的特點，從麻辣酸爽的中式泡菜，簡單別緻的韓國泡菜，賞心悅目的日式泡菜，到酸甜適口的西式泡菜，涵蓋中西，兼顧各種風味，總有一款合適你。
