腐竹，是由黃豆製成的，將黃豆磨成漿，直接放在鍋里煮，水分蒸發到一定時間，豆漿就會起皮，把皮挑出來、捋直、捲成桿，烘乾後就能食用了。腐竹是用黃豆製成的，所以它的營養價值也很高。

腐竹的營養價值

腐竹本身是「三高一低」的健康食品，即高鐵、高蛋白、高鈣、低膽固醇，體現在以下幾個方面：

①補鐵功效好，腐竹的含鐵量要比豬肝、豬血等動物肝臟的含量都要高，如果人體內鐵含量不足，會導致智力下降、抵抗力下降，所以兒童、孕婦、產婦需要多補充鐵。

②蛋白質含量高，腐竹的蛋白質屬於優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，而且腐竹中的大豆纖維較少，消化吸收利用率相對較高。

③補鈣效果好，常喝豆漿或者吃豆製品，可以幫助人體補鈣，而腐竹是利用豆漿製成的，所以它的鈣含量並不低於豆漿。

④多含不飽和脂肪酸，雖然腐竹的脂肪含量高，但多為不飽和脂肪酸，有利於血脂的調節，但若長期食用，也可能導致肥胖。

⑤保健效果好，腐竹中的卵磷脂可以降低血清膽固醇，低聚糖可以促進排便；大豆異黃酮可以抗氧化、調節血脂、抑制血小板凝聚。

腐竹其實很「肥」

在我們看來腐竹是一道素菜，但其實它很「肥」，因為它的脂肪和蛋白質的含量都相對較高，而且為了延長腐竹的保質期，以及讓腐竹的口感更好，很多商家會把腐竹油炸一下，這樣會增加腐竹的脂肪量。

經過油炸的腐竹含有較多的飽和脂肪酸，不利於人體健康，尤其是對心血管不健康。所以，為了我們個人的健康，盡量少吃、少買油炸的腐竹。如果是正在減肥的人，更要管住嘴，不管是油炸還是非油炸的腐竹，都少吃。

哪些人不建議吃

腐竹的蛋白質含量高，所以腎功能不全者、痛風者、糖尿病患者，都應該避免食用腐竹。而其他人群在當天沒吃豆製品的情況下，每天可吃25-40克腐竹。

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