教你做傳統水煎包，牢記這幾點，冰花薄脆，餡香十足，出鍋就掃光
教你做傳統水煎包，牢記這幾點，冰花薄脆，餡香十足，出鍋就掃光!
水煎包，是我們這兒早餐必吃的一道傳統特色小吃，口感層次十分豐富，底部焦香，上面鬆軟又鮮香。一塊錢就可以買3個，每次都能一口氣給吃完，比吃包子油條還過癮。
水煎包不僅好吃，做法也不難，按照我的方法做，零失手，保證冰花又薄又脆！
我們這的水煎包多以牛肉和素餡為主，我今天做的是素餡水煎包，要用發麵才可以哦，否則就變成鍋貼了，快一起來看看詳細製作步驟吧。
推薦主食：家常水煎包
主要食材：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條
粉條提前用冷水或30-40度的溫水泡軟，切勿用熱水，粉條芯會發硬了，影響口感。
詳細製作步驟
1.泡軟的粉條不要直接切碎丁，在滾水中煮1分鐘撈出，用冷水沖涼再切成碎丁。
2.雞蛋提前炒好：油溫5成熱的時候放入打散的雞蛋，用筷子快速打散定型後，就關火，這樣炒出來的雞蛋又嫩又香。
將韭菜切成碎丁，和炒好的雞蛋一同放入大碗中。
3.淋入生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、花椒粉或十三香，攪拌均勻就可以了。切記：和韭菜搭配的餡料，不要放蔥。
4.麵粉中放入白糖、酵母、鹽，加水先攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麵糰，醒發至2倍大即可。取出麵糰，在案板上輕柔排氣，然後分成大小均等的面劑子。
取一個面劑子擀成一元硬幣的厚度，放入調好的餡料，捏成自己喜歡的造型就可以啦。
5.平底鍋中放少許油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎。
6.煎至底部定型，呈微微金黃色，加入麵粉水，水位在水煎包的二分之一處。
許多人會問到底是加麵粉水還是澱粉水？我們這的水煎包都是用麵粉水，麵粉和水的比例是1:10或1:15都可以。有人說麵粉水做出的冰花會很厚，其實是錯誤的，可能你調的麵粉水太稠了，我一直都用麵粉水，冰花又薄又脆。
7.加入麵粉水後，蓋上鍋蓋。（一定要等到底部煎定型後再加水）
8.等了12分鐘，底部水分收干，撒上蔥花和熟芝麻就可出鍋了。
我每次做水煎包都會看著時間，一般都在10-15分鐘之間，水分就會收干，冰花就會出現。如果是第一次做，要不時地觀察鍋中的情況，以免因火候過大而糊鍋，可根據當時的狀況再降低火候。
9.清晰可見，冰花又薄又脆，聞著都流口水。
傳統水煎包，按照我的方法做，保證冰花又薄又脆，零失手，吃不夠！
水煎包還是家裡做的好吃，咬一口都是餡，又焦脆又香軟，鮮香味濃，忍不住多吃好幾個。
小貼士：
- 曾試過用澱粉水做冰花，也是可以的，澱粉和水的比例是1:15，麵粉和水的比例1:10或1:15都可以。
- 我們這邊賣水煎包的店家都是用麵粉水，再加上多次做水煎包的經驗來說，建議用麵粉水做水煎包，因為澱粉水結冰花的時間很快，它黏性大，把握不好會導致底部已成冰花，而上面夾生。
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