冰箱不是萬能的，夏季食品保鮮要做好這些事
又到了「知了在聲聲叫著夏天」的時節。
而在這個生命力旺盛的季節，食物也更容易因滋生細菌而變質。
想要吃得健康且安心，在合理膳食的前提下，做好食品保鮮很關鍵。首先，這些保鮮誤區先別踩：
誤區 1 ：食品不密封儲存
食物不密封保存是非常容易腐敗變質的。
一方面，食物含有豐富的營養物質，不光人類喜歡，外界的細菌、蟲子也覬覦已久。如果不密封保存，他們就可能在此安營紮寨。
有實驗對照用保鮮膜和不用的兩組食物的細菌滋生情況，結果發現，敞口放的食物中細菌大量滋生，而使用保鮮膜的食物細菌滋生相對較少。
食物的細菌滋生，會對健康造成潛在威脅，一定程度上增加夏季食物中毒的可能性。
另一方面，食物中的營養物質也很脆弱，如果不密封保存，容易變質影響口感。比如家裡的食用油如果不密封保存，脂肪氧化後會形成一種特殊的哈喇味兒。
建議儲存方式：
生熟分開，密封保存
這樣做一方面是為了避免交叉污染，另一方面避免食品串味。
建議使用保鮮盒或保鮮膜等，一定要做好密封工作。熟食建議使用保鮮盒保存；生食可以使用保鮮膜或者保鮮袋，比如每一種蔬菜套一個保鮮袋保存。
蔬菜水果要分開
蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封后，分開保存，因為水果熟了會產生乙烯，從而加速蔬菜「衰老」。
誤區 2 : 冰箱是保險箱
「吃不完沒事丟冰箱就行」，很多人潛意識認為食物放冰箱就萬無一失了。
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其實，冰箱不是保險箱，它不能防止細菌滋生，只能減緩滋生步伐。
科普一類可怕的耐冷細菌，在冰箱冷藏室里也能生存。比如李斯特菌，可以在低至零度的溫度下緩慢生長，潛伏在三分之二的家庭冰箱里，成為日常生活中的健康小隱患。
建議做好冰箱定期消毒的工作。確保充分加熱食物之後，再食用。
值得引起注意的是，即便放在冷藏室里，不同類別的食物還是有著它們的賞味期限：
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綠葉蔬菜也只能保存 3 天左右；
其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降；
而生的豬牛羊肉冷藏（ 4 ℃ 環境）時間不超過 3～5 天；
禽類和水產不超過 1～2 天[1]。
食物不要久囤，儘快吃完，加快冰箱的「流動性」。盡量還是經常去買新鮮的食材，養成食用新鮮食物的好習慣。同時，要定期對冰箱進行清理消毒。
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誤區 3 ：冰箱溫度越低越好
有些人認為要想食物放得久，溫度一定足夠低。
這完全是誤解。
實際上，冰箱的溫度需要根據食物調整。如香蕉、菠蘿、芒果、百香果等熱帶水果，他們習慣了熱帶的氣候，對低溫就比較敏感，容易被凍傷。輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內部軟爛。
美國農業部認為，熱帶水果適宜儲存溫度是 5～10 ℃，荔枝的適宜儲存溫度是 2～5 ℃。
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誤區 4 ：食品放涼之後再密封放冰箱
食物冷卻之後再密封保存，放置冰箱，是很多人從小到大的習慣。但你有想過自己保持 N 年的習慣可能欠妥嗎？
這樣保存食物，一定程度上有利細菌滋生。
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；當溫度降到 40～30 ℃，細菌們會開始進入旺盛繁殖的狂歡。如果不及時冷藏保存，食物就很容易腐敗變質。
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因此，建議儘快將加熱後的食物用保鮮膜密封好，再放冰箱保存。
不必擔心熱的食物放冰箱會給冰箱造成負擔。想想可能產生的細菌污染，還是讓冰箱負擔一下吧。
做好食品保鮮
學會選擇保鮮膜很關鍵
建議趁熱密封食物，需要挑選耐高溫的優質保鮮膜，來完成艱巨的夏季食品保鮮任務。
那麼，市面上的保鮮膜品類這麼多，我們要如何挑選呢？
根據材質的不同，我們在市場上常見的保鮮膜主要有幾種：PE（聚乙烯）保鮮膜；PVC（聚氯乙烯）保鮮膜；PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜。
這些保鮮膜中，一般只有 PVC 材質的保鮮膜在加工過程中需要用到塑化劑，且現在使用得也越來越少了（一般超市買不到了）。PVC 保鮮膜最好用來包裝低溫或常溫、脂肪含量低的食物，比如蔬菜水果、雞蛋，可以減少塑化劑的遷移。
PE 保鮮膜，較為常見，可以用來封蔬菜水果、剩飯剩菜。不過，這種保鮮膜不耐熱，不建議加熱使用。
PVDC 這類保鮮膜具有耐熱性、易切斷性、密封性以及保鮮性等性能，目前被發達國家廣泛運用。
PVDC 耐熱溫度高達 140 ℃ ，可輕鬆用於微波爐加熱。
不過也要提醒，如果溫度超過 140 ℃ 的話， PVDC 材質也還是受不了的，所以不要把它放到烤箱等其他高溫環境中使用。
PVDC 材質韌性較強，如圖可以承受一顆桃子墜落時的重量。
圖片來源：實拍
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