顏色太黃的腐竹，可能是「毒腐竹」？營養師教你三招，吃放心腐竹

當煮豆漿至沸騰的時候，表面會出現一層「薄膜」。充滿智慧的中國人試著把這層膜給挑出來，沒想到最後製成了一種非常美味的食物，那就是腐竹。

在生活中，愛吃腐竹的人不在少數，不過經常會聽說有人吃腐竹要小心，因為市面上潛伏著許多「毒腐竹」。而爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這種現象確實存在：

前面開頭已經講過了腐竹的來歷，而挑出「豆皮」的時候，講究一個快准狠。而豆漿又很容易出現「假沸」的現象，這樣跳出來的就可能帶有一些「有毒成分」，比如說紅細胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

市面上有很多缺乏經驗的新手，就經常會弄出這種「毒腐竹」，也不管三七二十一，就直接賣給消費者。

另外，由於加熱過程中豆漿會發生美拉德反應，這樣就很容易產出深黃色或褐色的腐竹，品質就會大大降低。

有些不法商家不願意花錢去改善工藝，可能就會違法添加消泡劑、在豆漿中添加硼砂，或者直接用硫磺、吊白塊「美白」腐竹。一旦大家食用了這些腐竹，就可能會危害到身體健康。

那麼到底該如何鑒別出這些「毒腐竹」呢？這裡爆炸營養課堂的營養師教大家三招：

首先是看顏色，要盡量選購淡黃色，外表比較光亮的腐竹，品質會更好。不要買太白的，可能被漂白過，不要買有些發黑的，可能已經變質了。

其次是看質地，一般來說，比較好的干腐竹質地比較脆，輕輕一弄就掰斷了。而如果你發現它特別「結實」，就不要再購買了，很可能用一些違法添加劑處理過。

最後一個辦法，可能也是最實用的做法，那就是學會看包裝。只要是正規廠家的腐竹，基本都是安全的，盡量別買「三無」（無生產日期、無質量合格證和無生產廠家）產品，安全係數較低。

此外，經常有人問我們，為什麼自己泡腐竹總是又糟又硬，到底是用熱水泡還是冷水泡呢？

其實，熱水和冷水，都不是最好的選擇。一般來說，用40度左右的溫水泡腐竹比較合適。冷水不容易泡開，而熱水很容易把腐竹泡的太爛。另外，泡干腐竹一開始很容易浮在水面，大家可以先拿一個盤子，把干腐竹壓至水中。

各位朋友，你喜歡吃腐竹嗎？你還知道吃腐竹要注意哪些事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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