聽到梅乾菜這三字都感覺這餅好吃，味正咸香，解饞神器，以前吃過一道梅乾菜扣肉，這也是在菜譜上很有名的一道菜，梅乾菜的應用很是廣泛，差不多人們能想到的菜，都喜歡加上點梅乾菜，在外面吃餅，大概最受歡迎的就是梅乾菜肉餅了，在公司附近的一家餅店，老闆的手藝那個好啊，經常去吃的時候，就排好長的隊，梅乾菜是主打，為了吃到它，我也沒少排隊，這不老闆，這幾天休息，好長時間沒開門了，把我給饞的，休息日在家自己做一回，之前聽過老闆說過怎麼做，主要是麵皮，要把麵皮做的好，揉面是關鍵，要剛柔並進，這樣做揉出來的麵糰才能做出好的餅

梅乾菜肉餅

By 寧小麥96

配料：

麵粉 300克、梅菜 100克、豬五花肉 120克、料酒 1小匙、生抽 2小匙、白鬍椒粉 1小匙、蔥 1節、姜 1塊、芝麻 適量、花生油 適量、精鹽 適量、香油 2小匙、白糖 2小匙

烹飪步驟：

1.梅乾菜提前用溫水泡軟，反覆淘凈，擠去水分切成碎末。

2.五花肉切成肉末。

3.麵粉300克，分次加入190克六、七十度熱水，不燙手時揉成麵糰。

4.炒鍋放適量油，加入五花肉末炒至出油，淋點料酒生抽，加入白鬍椒粉。加入蔥薑末翻炒均勻關火盛出。

5.利用鍋中底油，要再加點油。梅乾菜比較吃油。放入梅乾菜，炒出香味，加點生抽炒勻關火。

6.把炒好的肉末放回鍋中，翻拌成餡。

7.麵糰分成7份，擀皮包餡。

8.像包包子一樣包好，收口向下。

9.案板上放點芝麻，擀成薄餅。

10.平底鍋不放油，小火烙到表面出現麻點，餅身微微鼓起就好了。

烹飪小貼士：

1、梅乾菜一定要泡發，而且是要用溫水泡發，這樣才能快速回復梅乾菜的柔軟

2、選的肉一定要用五花肉，五花肉都自帶一種油性，跟梅乾菜放在一起，梅乾菜會吸收肥肉的油性，兩者相得益彰

3、麵粉選的時候就選用低筋麵粉，而且麵粉在揉的時候，不能把水一次性加多了，要邊揉邊加水

4、五花肉像平時炒菜一樣，在鍋里和梅乾菜一起炒一下，香味才能更好的釋放出來

5、包的時候，不能包的太少，要把麵皮包成包子那樣的厚重才能壓好看

解饞的梅乾菜肉餅，你學會了嗎

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