五糧酒配方：香·甜·醇·滑·勁，五味俱全！（下）

8、蒸餾：把酒甑清洗乾淨（土灶蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水），在隔層上鋪一層（3-5cm）清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸後的粗糠（稻殼，用量3-5%），使酒醅疏鬆，便於蒸餾時蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、准，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不宜壓汽。上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。

控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過高，酒份揮發，產量減少；酒溫過低，低沸點物質不能揮發，質量差。酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭（一般1000Kg料接酒頭500-700ml；500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用），控制冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。

需要注意的是，蒸餾過程，蒸汽要均勻，不能忽高忽低，這樣不僅會影響蒸餾的效果，還會影響酒的口感。

蒸餾過後的酒糟，可以再次配料進行發酵，在工藝上稱為配糟工藝，再次利用，利用酒糟裡面的酸度來控制下輪次的發酵，充分利用香味的前期物質；也可以再加曲發酵，做成面糟，把酒糟裡面的殘餘澱粉再利用，提高原料利用率。

9、半成品：酒度53-60度，在常溫、避光、密封的狀態下貯存，建議用陶壇貯存。陶壇具有半滲透性，有利於白酒老熟。

10、陳釀：一般半成品五糧酒要貯存6月以上，酒質才穩定，辛辣刺鼻的物質消失，酒體醇厚，香味穩定，具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒，可以用來做調味酒、調香酒。

11、勾兌：不同酒質、不同批次、不同生產時間、不同年份的酒進行勾兌，使酒的風格一致，質量穩定。若做低度酒，要加純凈水進行降度，降度後要澄清，過濾，調香、調味處理。

12、過濾：無論是高度酒、低度酒都要進行過濾，使酒體透亮，沒有懸浮物。

13、成品：具備自己獨特風格的五糧純糧酒。

成品五糧酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。酒度可分39度、52度、60度三種。飲後無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻;入口後，滿口溢香;飲用時，四座飄香;飲用後，余香不盡。屬濃香型大麴酒中出類拔萃之佳品！

擴展資料：

五糧液，四川省宜賓市特產，中國國家地理標誌產品。

以五糧液為代表的中國白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品製造產業之一。五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。2012年07月10日，原國家質檢總局批准對「五糧液」實施原產地域產品保護。

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