現在很多人喜歡喝糧食酒，為何釀酒師傅，反而很少釀造糧食酒了？

如果大家還有印象的話，那麼就還能記得過去一些關於酒的往事。大概在20年前，其實不管是農村還是城市，雖然物質生活水平沒有那麼豐富，但是基本上想喝酒還是可以的，不過那時候很少有人會到市場上買酒喝，大部分喝到的酒都是一些釀酒師傅自己釀造的，他們直接用高粱，糯米等等糧食釀造，在過去來說，是很多家庭平時喝酒的主要來源，很受歡迎。不過到了後來，情況發生了變化，酒類市場隨著經濟發展變得越來越豐富了，各種各樣的酒充斥市場。

這樣的情況對釀酒師傅這個行業造成了很大的衝擊，慢慢的很多釀酒師傅逐漸都改行了，不再釀酒了，即使釀酒也僅僅就是釀造一點點自己喝，而時至今日，因為現在的很多酒，為了追求經濟利益，使用新工藝法釀酒，也就是將酒在釀造出來後，不直接推向市場，而是採用各種方法來串香勾兌，雖然口感變得更好了，但是卻讓很多人感覺缺少了糧食的本味，使酒和糧食已經完全分離了，因此現在很多人呼喚著想要喝糧食酒，雖然如此，很多釀酒師傅還是沒有回歸，在糧食酒這麼緊俏的年代，為何為何釀酒師傅，反而很少釀造糧食酒了？

其實在很多釀酒師傅看來，現在的情況也是很讓人傷感的，用糧食釀酒這種做法，就是從發明酒以來幾千年沿用的做法，但是就在這百年時間裡，食品工業的進步，使得酒和糧食完全脫離了，雖然幾乎所有的酒最開始的原料還是各種糧食或者水果等，但是在後期的加工過程中，增加的各種香料，添加劑等等物質太多了，可以說現在的酒已經變為了高級的酒精飲料，釀酒師傅的力量無法阻擋時代的進步，也無法阻擋釀酒工業的車輪的前進，所以只能默默消沉。

現在雖然呼喊著想要糧食酒回歸的人很多，聲音也很大，但是真正的糧食酒其實卻沒有多少人願意喝，因為也沒有人識貨。首先就是糧食酒釀造需要的糧食非常多，產酒率低，這樣給成本也造成了很大的壓力，而糧食酒價格很貴的話，沒人識貨認同也沒有人願意買，只能低價賣，利潤率很低，包裝簡陋，現在糧食酒重新回歸，想要形成品牌也非常不容易，很多人為了保險起見還是會買那些有品牌的酒，雖然不是糧食酒但是用來招待客人也有面子，包裝看著也好很多，而且即使聲稱自己是糧食酒，很多人未必相信，因為現在魚龍混雜的酒太多了，很多人因此懷疑糧食酒就是騙局之類的。

其實現在真正的糧食酒還是有的，只不過很多都是被人忽視了而已，比如我國有名的杜康酒，就是糧食酒，杜康是我國的釀酒始祖，他發明了酒，而過去的杜康酒就是根據杜康的釀造方法造出來酒，不過杜康酒在後來逐漸失傳，現在的杜康酒也是根據記載逐漸還原而來的，現在的杜康酒採用大麥，小麥，高粱，豌豆所釀造，採用現代的工藝基礎，蒸餾以後和我國的五糧液一樣也是屬於濃香白酒，後續沒有過多的勾兌工藝，完全屬於糧食酒。

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