大熱天吃餃子，這餃子餡最好吃，清爽不油膩，最適合三伏天

面對這炎熱的天氣，相信很多人都和我一樣，吃飯沒有胃口，出去玩也沒有慾望。可是人是鐵飯是鋼，不吃飯也是不明智的選擇。

有一種美食，無論是春夏秋冬，它都是非常的受歡迎，它就是餃子了，對於餃子來說，最重要的就是餃子餡了。大熱天吃餃子，這餃子餡最好吃，清爽不油膩，最適合三伏天。它就是酸菜莜麵餡的餃子，這種餡料做出的餃子，清爽不油膩，特別好吃。

接下來就給大家介紹它的具體做法，有興趣的趕緊一起學習一下吧！

酸菜莜麵蒸餃

主料

五花肉250克、酸白菜1/2棵、莜麵200克、小麥粉150克

輔料

料酒10毫升、熟八角粉1克、鹽適量、蔥白1棵、姜20克、蚝油10毫升、老抽6毫升、生抽10毫升、花生油20毫升、八角2瓣、花椒12顆、胡椒粉2克、熟花椒粉1.5克

做法

1.取出適量肉餡，要稍微肥一點，酸菜喜油大。加入所有調料攪拌均勻腌制。

2.蔥白和姜切成末備用。

3.酸白菜洗凈擠干水，切成末或者剁碎均可。

4.起鍋：加入油和八角及花椒煸炒香後撈出，將熱油淋入腌制好的肉餡中。

5.將燒好的熱油倒入肉里攪拌均勻，然後加入蔥姜和酸菜拌勻既好。

6.盛出所需麵粉，攪拌均勻。

7.燒開水把面燙一下，用筷子攪拌均勻，不燙手時揉成光滑的麵糰。（軟硬類似拌餃子的面）

8.揉好的面要蓋住保溫。

9.將面搓條，切成小劑子（大小隨意），然後再放入盆里蓋好保溫。切記：莜麵涼了不好包且易裂口。

10.包好的蒸餃。水開上鍋蒸13——15分鐘既可。

11.蒸好裝盤的。

酸菜的一些小常識：

1、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北、四川、雲南、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

2、酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。

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