科學識瓜：吃瓜群眾必備技能get

探索 07-26

彭濤官愛強供稿

酷暑酷暑，何以解暑？唯有西瓜！不吃西瓜的夏天不是一個完整的夏天。中國不光在西瓜產量上遠遠領先世界其他國家，廣大人民群眾對西瓜的熱愛度以及消費量也是其他國家所不能及的。

（圖源：Youtube）

西瓜之國

數據顯示，西瓜多年佔據中國水果年度銷量第一的寶座。2017年聯合國糧農組織統計資料庫（Faostat）的統計數據顯示，全球西瓜產量排名前10位的國家依次為中國、伊朗、土耳其、巴西、烏茲別克、阿爾及利亞、美國、埃及、俄羅斯、墨西哥，而中國的西瓜產量比其他所有國家加起來的總量還要多！

（數據源：Faostat）

中國的西瓜產量不光吊打世界各國，由於國內消費需求巨大，西瓜出口少，再加上西瓜價格便宜，睥睨世界，能「用勺吃瓜」的除了我們，似乎就只是石油國王室的專屬待遇了。據統計，我國吃瓜群眾每年吃掉全球西瓜總產量的60%以上。

（圖源：carrotprocess）

「國瓜」的故事

西瓜原是葫蘆科的野生植物，後經人工培植成為食用西瓜。考古證據表明，西瓜的原產地在非洲熱帶的乾旱沙漠地帶。大約在公元前2000年或者更早，埃及人就在尼羅河流域栽培西瓜，因為考古學家在那個時代建造的法老墓穴中發現了西瓜種子。關於西瓜起源的分子生物學研究報告也表明，今天我們栽培的西瓜與非洲西部的一個野生物種更為接近，那就是黏籽西瓜(Citrullus mucosospermus)，它從奈及利亞一直分布到塞內加爾，因此現在一般認為西瓜起源於非洲西部。

西瓜的傳播首先從埃及傳到小亞細亞地區，一支沿地中海北岸傳到歐洲腹地，19世紀中葉移植到美國，隨即進入北美和南美。另一支則經波斯向東傳入印度，向北經阿富汗，越帕米爾高原，沿絲綢之路傳入西域、回紇、新疆、中國內地。我們所說的西瓜，指的正是來自「西域的瓜」。西瓜傳入中國新疆地區大約是在唐代初年，而傳入中國內地大約是在五代、宋遼時期。

西瓜作為「盛夏之王」，不但生津止渴、甘甜可口、汁甜肉脆、新鮮紅嫩，而且本身具有很高的營養價值。它富含葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及維生素C等物質，並且有含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素。在炎炎夏日，西瓜很自然成為人們消暑解渴的最佳食品。

論挑選西瓜的科學方法

了解了西瓜的起源、科別以及營養價值等基本常識後，要成長為一個合格的「吃瓜群眾」，不能只會吃瓜，還要學會怎樣挑瓜。挑瓜有很多的技巧。

廣大吃瓜群眾早就為我們總結了四字箴言：看、摸、掂、敲。但是這項技術對於尚缺經驗的吃瓜選手來說，實在不好掌握。

河北農業大學的研究人員就通過西瓜成熟度無損檢測技術，為我們給出了判斷西瓜成熟度的頻率範圍。

功率譜峰值頻率與西瓜成熟度的關係，成熟度的標尺數值1、2、3、4 分別代表成熟的4個級別，即「生」、「適熟」、「熟」和「過熟」。

由上圖可以看出，西瓜的成熟度與功率譜峰值頻率有很大的相關性。試驗結果表明：頻率大於189赫茲的為生瓜，在160一189赫茲之間的為適熟瓜，在133一160赫茲之間的為熟瓜，小於133 Hz的為過熟瓜。

為了驗證這一結論，研究人員使用LabView軟體，開發了一種具有高抗噪能力的檢測系統，並且選取了市面上常見的新疆西瓜、東北西瓜作為測試對象進行實驗。

程序界面

測試過程

雖然用於檢驗的樣本量比較少，但是測試結果都在對應的頻率範圍，說明這一頻率範圍對於判斷西瓜的成熟度是有效的。

這個測試似乎說明了挑瓜時「拍一拍」是有道理的，雖然我們的手比不上頻譜檢測，但不排除有吃瓜老手對瓜的「頻率」有幾分共鳴。