中伏過後，羊肉一定要上桌，比冬天吃還好

中伏過後，好消息是，伏天終於過去四分之一了，但是真正的「熱」才剛剛開始！

2019年中伏

7 月 22 日 ~ 8 月 10 日

（共 20 天）

冷在三九、熱在中伏，除病先機不要溜；

初伏防中暑，中伏除病根，末伏躲老虎。

這些諺語都提醒咱們大家：中伏最重要！

因為，很多「病根兒」都是三伏天落下的：

「中伏」時節氣高溫悶熱，且是雷陣雨最多，易挾濕。暑濕之氣乘虛而入，最易使人心氣虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者，往往會引發苦夏、中暑等病。

40 天三伏養生期到了中間的部分，承上啟下的轉折點 20 天，三伏天本身很炎熱，外加我們身體出汗多，消耗大，很容易出現疲勞、消化功能減退的情況。

就是在這種轉折的時候，如果不通過膳食進行調整，吃得不對，很容易導致免疫力降低，引起疾病，人體健康就滑向了疾病那一端。

伏季吃羊

比冬天還好

提到羊肉，或許會有不少人覺得在冬天吃才有滋補作用，但其實在一年中最熱、人體營養消耗最大的大暑節氣，也就是中伏，吃羊肉也是有保健養生作用的。

在我國很多地方，都有三伏天吃羊肉的習俗，民間有「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」、「吃伏羊享健康」之說。

1、排汗排毒

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除。

2、暖胃生津

夏天，冷飲、空調很容易給腸胃帶來健康問題。冷飲容易刺激胃腸，造成消化道功能紊亂，而空調則可能會帶來全身肌肉關節疼痛，甚至得上「空調脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。

3、溫陽散寒

許多人覺得夏天吃羊肉可能會上火，其實並非如此。國家公共營養師王敏說，夏天是人體消耗最大，也是一年中人體代謝最旺、營養消耗最多的季節，所以夏天吃羊肉同樣有很多好處。

《黃帝內經》說，「春夏養陽，秋冬養陰」。體質虛寒的人夏季宜多吃溫陽的食物。羊肉味甘、性溫，夏天適量吃羊肉，可溫熱身體，祛除寒氣。

此外，夏季人們愛吃些生冷寒涼食物，容易把寒氣積存在體內，讓脾胃受寒，腸道受損。所以三伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，起到冬病夏治的功效。

4、增強體質

在中國古代，老百姓就有吃「三伏羊」的說法，「夏天吃伏羊，健康又壯陽」，中醫也認為，夏天吃羊肉能夠祛寒解毒、補中益氣，助元陽、補精血、益勞損，提高身體的整體素質、增加高溫天氣的抗病能力，補充體內的能量，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

5、多吃羊肉不發胖

羊肉還有一個好處，就是吃完不會發胖。王敏說，羊肉比起豬肉和牛肉，它的脂肪、膽固醇含量都要少得多，而且羊肉的脂肪熔點是 47攝氏度，比其他肉類脂肪熔點要高，不易被身體吸收，所以吃羊肉不容易發胖。

另外，羊肉肉質鮮嫩，容易幫助消化吸收，它含有一種消化酶，可以保護胃壁，有助於消化。一般來說，夏天吃羊，最好選小一點的羊羔肉。

夏天吃羊

最好清燉、少放蔥姜

夏季吃羊肉，首先要注意的就是「降火」，也就是應該採用清淡的烹飪方式。建議盡量採用清燉的手法，避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜，更應避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。

黑龍江省醫師協會營養專業委員會副主任委員盧大平介紹，燉羊肉加工溫度較低，能最大限度地鎖住營養，肉嫩湯鮮最滋補。

燉羊肉時，可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時，成奶白色湯後撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。

羊肉 蘿蔔

平衡解膩，最般配

中國中醫科學院西苑醫院教授楊力、上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任醫師蔡駿介紹：羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，羊肉的「絕配」，非蘿蔔莫屬。

一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

【材料】蘿蔔500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。

【做法】將羊肉、蘿蔔洗凈切塊，分別焯水備用。鍋內放入油，油熱至七成時，加白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色後，放醬油，同時放蔥段、薑片。蓋上鍋蓋燉 5 分鐘後放入熱水，用大火燉開後，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿蔔倒鍋內，放鹽，把肉和蘿蔔燉爛熟即可。

羊肉 豆腐

秋冬不會手腳涼

一些人一到冬天就特別怕冷，一旦飲食生冷就會腹痛腹瀉，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。出現這種情況，每周吃幾次羊肉燉豆腐就可以了。

羊肉性甘溫，能補虛益氣、溫中暖下，可以促進血液循環，以增加禦寒效果。豆腐能益氣寬中，生津潤燥，而生薑也能加快血液循環。

吃羊肉時搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

【材料】取羊肉60克，豆腐兩塊，生薑15克

【做法】將羊肉煮至八成熟時，加入生薑、豆腐，煮熟後調味食用即可。

羊肉真假難分？

那是你不知道這三招

羊肉好吃，還貴！這就讓很多不法商家動了歪心思，用廉價的肉加一些羊肉粉冒充真的羊肉來賣。其實挑選羊肉，一定要看這三個部分，記仔細了，以後就不會挑到假羊肉了！

【一看色澤】羊肉的顏色是鮮紅色，脂肪部分是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍太久所致。

【二看紋理】羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

【三看脂肪分布】羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

【注意】羊肉是溫性補品，溫陽祛寒，但並不是人人都適合食用，比如陽氣旺盛內熱重、陰虛內熱、濕熱體質，以及患感冒的人不宜食用羊肉，否則易助熱傷陰，動火動血，加重病情。

看完趕緊買塊羊肉回來，中伏開始，燉上一鍋全家一起吃吧~

本文選自國醫大師健康

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動作以避寒，陰居以避暑

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