很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

這七種做菜「陋習」易致癌

■炒菜後不刷鍋接著炒下一個菜

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的。因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜時，上一道菜的殘渣和新炒的菜都很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：

每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。

■油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。因此，油鍋冒煙時，油溫通常都高達200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

建議：

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

■炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入後對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險會增加約2-3倍，危害不亞於吸煙。還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：

開火炒菜前先打開抽油煙機；在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3-5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

■做菜時放過多的調味品

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這也在無形中增加了不少鹽。據資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議：

炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用；打算給菜肴添加各種醬料或酸菜、剁椒等輔料時，一定要減少用鹽量。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

■油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

建議：

做菜盡量少用油炸的方法。若確需油炸，盡量少用些油。炸過食物的油最好倒掉，不要重複使用。

■蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失，使它們失去抗氧化和防癌的作用。

建議：

先將蔬菜清洗乾淨，並盡量將水分控干後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，最大限度地減少營養素被氧化破壞。

■生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下「消毒」，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

建議：

生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

四招減少患癌可能性

除了要避免以上七種做菜陋習，我們還應注意利用以下四招減少廚房裡的致癌因素。

■廚房抹布勤消毒

廚房抹布是最髒的。據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示：抹布用的越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億個。

廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗凈晒乾；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

■炒菜時加點澱粉或食醋

炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C。或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

■廚房用具經常換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。因為瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。

塑料製品一年一換。塑料製品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。

筷子3-6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長，會產生細小縫隙和裂痕，導致細菌滋生，引發痢疾、腸胃炎等疾病。

另外，金屬製品，塗層有損就要換。

■清洗食材有技巧

不正確的清洗方式會導致農藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同。

葉菜、瓜類上殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；動物內臟類需先用清水沖洗後加入鹽和米醋輕輕搓揉，再用清水沖洗乾淨，重複幾次即可；海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。貝殼類會含有較多泥沙，可在浸泡貝類的水中加入適量食鹽，讓其吐盡泥沙後再沖洗。

（據BTV我是大醫生官微）

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