川菜大廚教你做酸菜魚，魚肉酸爽嫩滑，吃過一次就忘不了

居住在沿海地區的吃貨朋友們，吃的應該都是各種海鮮和海魚，種類相當的豐富，價格也比較低廉；但是內地的朋友卻對淡水魚類情有獨鍾，鮮活的味道更佳不說，做法也相當的多樣。草魚在我國的南北水域都有大量生長和養殖，做法真的超級豐富，家常製作最多的就是紅燒或者清蒸，要說沒有地域隔閡的是哪種烹飪方法，肯定就是川菜當中的代表，酸菜魚莫屬；選擇四川家家戶戶必備的酸菜和泡菜，添加自己喜歡的食材，料理出來就是味道酸香，口感滑嫩的酸菜魚，在夏季製作出來特別的開胃，不妨跟著大廚學下輕鬆做法，真的是零失敗還美味的。

1、準備食材：鮮活的草魚宰殺之後，要在兩個小時完成烹飪，做出來的酸菜魚味道才夠鮮美；將兩邊的魚肉片掉之後，魚頭直接斬剁成兩半，牙齒記得丟棄，這是腥味的主要來源；魚骨斬剁成段，魚頭破開放在盆中，淘洗兩遍放蔥結、薑片和料酒適當腌制。魚肉從前往後，片成均勻的薄片放到碗中，加鹽抓拌之後淘凈血水，再放胡椒粉、料酒和蛋清拌勻腌五到十分鐘。

2、炒鍋當中放適量食用油，下薑末煸炒出香味後倒瀝干水分的魚骨頭，炒至微微變黃下切好的酸菜、小米椒、燈籠椒、花椒醋和蔥白、食鹽等調料，炒出酸菜的獨特香味加沒過食材的白開水；切記要是白開水，冷水會造成肉質變老不鮮嫩。

3、大火燉煮十分鐘至湯汁奶白，也就是味道充分融合的時候，再一片一片的下入腌好的魚片，用鍋鏟輕輕推動避免魚肉破碎，燉煮三分鐘即可盛到盆中，魚肉已經完全成熟，順手撒適量的蔥花。燉魚骨和酸菜的時間至少十分鐘，這樣湯汁味道才會好，做出來的魚肉也更加鮮美；魚片根據自己片的厚薄掌握時間，正常顏色微微發白就可以盛出來，再長就沒有魚肉本身的鮮香味了。

4、洗凈炒鍋之後燒乾，倒入芝麻油後立即下切好的辣椒碎和蒜末，爆香之後淋到蔥花上面，這道色香味俱全的家常版酸菜魚就做好了。

美食秘籍：所有配料都要提前準備好，這樣炒的時候才能夠避免遺忘，魚骨也不會炒過火；酸菜可以提前煸炒，酸香味道更加濃郁獨特；如果家中有寶寶，可以將魚刺夾出，數量不多相當快捷。不知道你學會這道美味酸菜魚的做法沒有？

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