山西人最愛的一種麵食，需經過三生三熟才能吃，造型口味花樣百出

麵食在中國是一種很常見的主食，不論南北都很受人們的喜歡，而且麵食吃法花樣百出，比如麵條、包子、大餅等等。而說到麵食，那就不得不提到山西了，因為山西人以面為主食，當地的麵食種類更是多數不盡的，像褲帶面、刀削麵、餄餎面、擦蝌蚪等等， 如今很多人愛吃的麵食都出自於山西。

而在山西有一種麵食就很出名了，當地人都很愛吃，但製作過程繁瑣費時，需要經過三生三熟才能吃，這就是莜麵了。大家都知道，山西盛產莜麥，也叫做燕麥，所以當地人都會把莜麥磨成粉，這就是莜麵了，也叫做裸燕麥面，在山西人的餐桌上也是常見的主食之一。

莜麵的製作需要經過三生三熟，一生一熟就是莜麥收割下來之後，要放到大鍋里炒熟，不斷的翻炒，直到炒出香味，這就是一熟，然後就能磨成麵粉了。而二生二熟則是用開水燙麵，這樣和成的莜麵才會勁道，像這樣就可以開始做花式莜麵了，山西婦女的手很巧，可以把莜麵做成各種造型。

一般來說用手搓出來的小麵條，當地人稱之為莜麵魚魚，能幹的主婦還能兩手同時搓，這速度就快很多了，除此之外，還可以做成莜麵窩窩、莜麵餛飩等等。當所有的莜麵做好之後，就可以上鍋蒸熟，這就是三熟了，所以說想吃到美味的莜麵，那可是不容易的。

而山西人不僅會做莜麵，更會吃莜麵，最家常的就是炒一盤香菇鹵，直接拌著莜麵吃就行了，也可以做成炒莜麵、涼拌莜麵、酸湯莜麵等等，吃法花樣百出，而且風味各異，怪不得山西人一直吃都吃不膩的。而且經常吃莜麵對身體健康有益，能降低膽固醇、降血糖、減肥、補血等等。不知道大家有沒有吃過呢？

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