包餃子，別再加水和面了！多加一點它，餃子鮮嫩多汁，還不破皮

在一般的小家庭當中，餃子一直都是一道必不可少的食材，其實在逢年過節的時候，餃子一定是會出現的，作為一名北方人的我，對餃子更是特別的熱愛，只要幾天不吃上一頓餃子，就渾身難受。然而很多人在做餃子的時候，他們都只會採用加水和面的方式，去對餃子進行製作，然而這樣做出來的餃子一點都不好吃，只要吃上幾頓以後，就會出現發膩的現象。對此我今天就教你們一些做餃子皮的新方法，保證你做出來的餃子鮮嫩又多汁，越吃越想吃。

首先我要教給大家的是，製作調餡的幾種製作方法

一、葷餡餃子

在製作葷餡類的餃子餡的時候，大多數人都會採用豬肉去進行製作，在對豬肉進行挑選的時候，我們要選擇前腿肉，因為這裡的豬肉肉質肥瘦相間，用來做肉餡的話最為適合。葷餡的搭配比例為500克豬肉、醬油100克、鹽12克、200克的蔥姜水。將所有的調味品放入到肉末當中，順時針進行攪拌，直到肉餡出現膠狀物的時候，放入冰箱當中冷藏就可以了。

二、素餡餃子

在製作素餡餃子的時候，如果遇到蘿蔔、芹菜、土豆食材的時候，我們要採用焯水的方式先對其進行處理，這樣可以將這些食材的異味進行清理。焯水好以後的食材，我們要往裡面加入少許的白糖，這樣可以防止食材變色，還能起到很好的提鮮作用。然後將準備好的食材改刀成末，然後加入少許的食用油，或者打入一個雞蛋，以此來增強素餡的粘合性，再把所有配料準備好，放一起用筷子順時針攪拌均勻就可以了。

三、葷素餃子

葷素餃子餡的搭配方式是最為簡單的，只需要將兩種餃子餡分別做成素餡餃子和葷餡餃子，再通過1:1的比例將兩種肉餡攪拌均勻就可以了。平時我在家的時候最喜歡做的就是葷素餡的餃子，因為這樣的話餃子不僅在口感上占很大的優勢，而且在營養方面也是非常合理的，包出來的餃子對比葷餡和素餡餃子，味道會更香。

接下來我要交給大家的是，豬肉三鮮餡餃子的製作方法，希望能夠對你有所幫助。

【豬肉三鮮餡】

【製作食材】豬肉，木耳，雞蛋，蝦仁，韭菜，粉條，鹽，料酒，蔥姜水，生抽，老抽，胡椒粉，蔥油，香油。

【方法及步驟】

1、首先我們要把豬肉剁成肉末，然後往裡面加入適量的食鹽，生抽，胡椒粉，料酒和少許的老抽，用筷子將其充分的攪拌均勻。等到肉末被攪出膠狀的時候，再往裡面加入適量的蔥姜水，然後放入到冰箱當中進行冷藏，讓其腌制上半個小時。

2、把準備好的韭菜切成韭菜末，再準備兩個雞蛋將其煎熟並剁碎放涼，粉絲泡好以後切成末，蝦仁用清水清洗乾淨並切成小丁狀，木耳切成絲備用即可。最後將腌制好的肉末取出，把所有準備好的食材放入到肉末當中，攪拌均勻後再加入少許的香油和蔥油，進行潤滑就可以了。

【小貼士】

1、在包餃子的時候，千萬不要採用清水的方式，可以將20%的清水改用成豆漿，因為這樣能讓做出來的餃子更筋道。

2、肉末一定要先對其進行腌制半個小時，這樣做出來的餃子餡味道會更香濃。

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