這種地三鮮做法特簡單，不用油炸照樣咸香入味，好吃下飯更健康
#夏季養生正當時#如果給你三樣食材，茄子，土豆，柿子椒，你會做什麼菜？恐怕十有八九脫口而出的都是地三鮮吧。畢竟土豆和茄子是日常餐桌上最喜歡的蔬菜，自然對地三鮮就情有獨鍾，用最普通的食材搭配卻能變身味道特別香的下飯菜，也是它的獨特之處吧。作為東北菜的特色菜之一，也是出去吃飯的時候頗受歡迎的一道菜，不管是在東北菜館還是家常菜館，只要看到這個菜都會點一個當做最有滋味的素菜。
土豆，茄子，青椒看似簡單的組合，其實營養還是滿豐富的呢，土豆低熱量卻含有豐富的微量元素，不僅可以美容還能抗衰老；茄子可以由內及外的清熱解暑；青椒的維生素C含量比番茄還高，夏天吃可以促進食慾，幫助消化。但是喜歡這道菜的朋友都知道，地三鮮要想好吃，在烹調的時候過油是很重要的一個步驟，經過了油炸讓這個菜的熱量驟然升高，也讓很多愛吃的朋友不敢想吃就吃，畢竟現在流行的是少油少鹽的健康理念嘛。
其實，我們在家做地三鮮的話，完全可以從刀工和製作方法上做一些改變，讓地三鮮不用油炸，把用油量降到最低，同時還保有它濃郁咸鮮的獨特味道。那麼地三鮮就變成一道尋常的家常菜了，再也不用擔心因為油太大而眼饞不敢吃了。下面就說說我家的做法吧。
【地三鮮】
主料：茄子，土豆，青紅椒
配料：蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，米醋，白糖，
做法：
1、把茄子洗凈後切成條兒狀，在茄子中均勻撒入2克鹽，用手按壓幾下，讓鹽能附著在茄子條上，便於殺出水分，茄子冒出水珠後放入1勺澱粉攪拌均勻；
2、土豆洗凈後去皮切成條兒狀，用廚房用紙把土豆的水汽吸干；
3、調製碗芡，蔥姜蒜同等用量，醬油4勺，料酒2勺，米醋半勺，白糖半勺，鹽3克，玉米澱粉2勺，攪拌一下加入和現有汁同樣多的水，再放半勺香油；
4、鍋中倒入適量油，油熱以後放入蘸干水分的土豆條兒，把土豆煎至四面金黃；
5、煎土豆不必完全成熟，有焦黃色的邊緣的時候在鍋中攤開，把茄子條兒放在土豆上，蓋上蓋子燜2分鐘；
6、把鍋中食材翻個面，把茄子再煎一下，下入切好的青紅椒絲兒煸炒幾下；
7、改大火，把調製好的碗芡澆入鍋中，芡汁冒泡後翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤咸香味美的地三鮮就做好啦，省去了油炸的步驟，不僅做法簡單而且吃著再也不會覺得油大了，好吃又下飯，土豆帶著微微的焦香特別棒，茄子濃郁又入味，尤其適合胃口不好的三伏天，吃上一口食慾就被完美勾起來了，不知不覺就連盛三碗飯呢。
小貼士：
1、茄子切成條兒，熟的會比較快，省去油炸的步驟，也能得到好口感；
2、土豆用廚房用紙蘸干水分，可以讓土豆的澱粉浮在外面，在鍋中不是很多油的時候，煎一煎就可以儘快成殼兒，達到外焦里嫩的口感，而且下鍋後不會扒鍋；
3、碗芡倒入鍋中不要急著攪動，馬上翻炒容易讓湯汁變混，菜色就不亮了。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
