茶知識：取之愛之，細品花有茶香

茶知識：取之愛之，細品花有茶香

你知道嗎：茉莉花茶如何窨制？

茉莉花茶屬於再加工茶

花茶，又稱香片，其生產從宋代開始已有文字記載；到明代花茶生產對茶葉與香花的選擇有了定量，對於用花量與茶葉的配比，都更為清晰成熟；到清代，開始出現大量的商品花茶生產。

福建福州是世界茉莉花茶的發源地，擁有「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」的美譽。

花茶中最重要的工序就是窨（xūn）制，是指利用茶葉的強吸附性與香花吐香的能力，在茶坯中加入優質鮮花進行拌和，令茶葉吸附花香。花茶的茶坯主要以烘青綠茶為主，也有使用白茶，烏龍茶等。

窨制好以後，需要把茶與茉莉花分離，再把茶葉烘乾；也有最後再把鮮花與茶葉混合一次，讓茶充分吸香之後分離去除花，但不進行烘乾，該工序稱為「提花」。目的在於讓香氣更加鮮靈。

傳統茉莉花茶「只見茶葉不見花」，沖泡後花的香氣高揚而鮮靈，而茶滋味純粹。優質的茉莉花茶能喝出「茉莉花園」的感覺，令人彷彿親臨茉莉花園；花香靈動而不低沉，讓人神清氣爽，多泡過後仍有明顯茉莉花香，茶湯鮮爽，口感綿滑，回甘生津明顯。

你知道嗎：綠茶有多少類？

綠茶，屬於不發酵茶類

綠茶，是根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，進行六大茶類劃分而出。是我國產區最廣泛、產量最多的一個茶類，占我國茶葉總量的75%左右。一般以適宜茶樹新梢為原料。

綠茶的加工工藝是：鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。按照殺青與烘乾的方法不同，分為：蒸青、炒青、烘青和曬青四類。而採用的工藝不同，在滋味、香氣上也會體現不同的風格。其成茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底都以綠色為主調。

綠茶中較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

你知道嗎：古六大茶山有哪些？

古六大茶山（下）

倚邦古茶山：(傣語稱「磨臘」倚邦，即茶井之意)，總面積稱為360平方公里，是多民族集居的高山區。歷史上以生產圓茶(七子餅)而著名，年產茶萬擔以上。倚邦古茶山是馳名中外的普洱茶的發祥地、明清兩朝的普洱茶古六大茶山政治、經濟和普洱茶集散中心。

倚邦本地茶葉以曼松茶，滋味最好，被定為「貢茶」。其特點為質厚味美，放少許入杯，用開水沖泡後，茶葉直立不沉，色清微黃，其味甘香可口，飲後神志清醒，曼松曾「年解貢茶20擔」。

蠻磚古茶山：是」古六大茶山」現今保存得較好的一座茶山。位於雲南省西雙版納州勐臘縣的倚邦、革登、曼散、易武四座茶山之間，茶林不規則地散布在原始密林中，經幾代茶農的精心管理，至今仍年產茶葉萬擔以上。

蠻磚所產古樹茶，茶青色澤較深，品飲時，舌面與上顎中後段口感厚質香滑，舌面微苦，滋味醇厚，厚重感明顯，香氣較沉，不像易武地區香氣高揚，蠻磚古樹茶有厚重感，香氣如有重量。

莽枝古茶山：位於雲南西雙版納州勐臘縣，千年前已有少數民族在莽枝山居住種茶，莽枝山腳的曼賽等村寨已有上干年的歷史，莽枝茶山的牛滾塘已是六大茶山北部重要的茶葉集散地。

莽枝古樹茶特點：以特殊香型著稱，口感和倚邦、革登的香型口感類似，上顎香甜微蜜感，湯水較柔，舌面刺激感較強。（來源：茶悅日曆）

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