做一碗生滾好粥，美味又養生，媽媽說每天都要吃呢
生滾粥是廣式粥的一個別類，粥底熬到水米交融，再配上各種新鮮食材，便成了美味的生滾粥，綿滑有味的底粥與鮮美爽口的粥料，兩者相得益彰。
食材清單
香米250克
食用油2茶匙
水7500毫升
製作步驟
步驟1：準備：
步驟2：煲粥若是鹹粥就用泰國香米、甜粥則用東北大米配以江米，比例大米：江米=3:1。
步驟3：熬粥選用的鍋，以砂鍋為首選，砂鍋受熱均勻，熬出的粥綿軟美味。忌用鐵鍋，受熱不均且容易糊底。
步驟4：如果想讓底粥的味道更豐富，可以加入豬骨、瑤柱一同熬粥，熬好後把豬骨挑出不用即可。（豬骨需先用沸水焯一遍，後用清水洗去浮沫，再放入鍋內熬粥。）
步驟5：粥底製作：
步驟6：選米：家裡熬粥不論用哪種米，最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而且最好是新米，更有米香味。
步驟7：淘米：淘米時只需用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的維生素等精華就流失了。
步驟8：腌米：米淘洗乾淨後加入食用油拌勻腌制30分鐘，用油腌制過米粒下鍋後就能迅速開花，這是煲粥最關鍵的「要訣」。同時，煮出來的粥也更香滑。
步驟9：煲粥：坐鍋熱水，水開後下米，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠（米與水的比例約為1:30）。
步驟10：火候：等粥鍋開了後，火候要調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度，鍋里可以放一個搪瓷勺，這樣也能防止溢鍋。
步驟11：火太大了上面那層「米油」就會焦化而發黃，火太小又不能使粥「糊化」。最後熬到米粒開花，水米融洽，柔膩為一，底粥即成。
步驟12：做法1：滾粥沖燙粥料
步驟13：這個方法適用於易熟的食材，例如魚片粥、窩蛋粥等。
步驟14：以魚片粥為例，可選用草魚、鱸魚為原料，把魚肉片成薄片，加薑絲、料酒拌勻腌制15分鐘。
步驟15：碗底碼放上腌制好的魚片、熟肚絲等自己喜歡吃的材料。
步驟16：底粥煮滾後舀入碗中，燙熟魚片，撒上油條碎、炸花生米，調味即可。
步驟17：做法2：粥底、粥料分開做
步驟18：這個方法適用於排骨粥等肉質厚實需要久煮的食材。以排骨粥為例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，腌制1小時。生菜洗凈切絲待用。
步驟19：把腌制好的肋排放在燉盅里，加上薑片，隔水燉煮1小時直到排骨酥軟。
步驟20：底粥煮開後，倒入燉好的肋排同煮5分鐘，關火，加鹽調味，撒上生菜絲。
步驟21：做法3：滾粥與粥料同煮
步驟22：這個方法適用於膏蟹粥、生滾雞粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。
步驟23：在此以膏蟹粥為例。先把膏蟹的蟹掩去掉（肚臍那塊），順勢揭開蟹殼，去掉蟹殼裡的三角形的蟹胃。
步驟24：剪去蟹肺，清洗掉附著的泥沙，把蟹斬成兩塊。
步驟25：待底粥煮滾後，放入蟹塊、薑片同煮5分鐘左右，加入鹽、胡椒調味即可。
小貼士
1.類似排骨這樣肉質厚實的食材可以提前燉好，而且是隔水燉，多放點姜，去異味，因為如果直接與粥同煮，肉容易碎，形易散。
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