教你廣式姜蔥焗蟹做法，很多人一看秒懂，螃蟹入味鮮嫩多汁
今天給大家介紹的是一道粵菜，姜蔥焗蟹的做法。可能很多人都知道粵菜很大程度上是追求原汁原味的，但並不是網友開玩笑說說什麼調料都不放，追求原汁原味直接啃肉就好了。粵菜在追求原汁原味的同時，也會放上一些必要的調料的。
比如今天給大家介紹的姜蔥焗蟹就是一道很正宗傳統的粵菜，在追求食物本身鮮味的同時，也放上一些其他輔料與調味料，來讓味道更佳的鮮美，更符合大多人對美味的追求。所以這也是粵菜能夠在國外開了很多餐廳的原因，大多數人都能接受粵菜的味道。話不多說，接下來就給大家介紹這道姜蔥焗蟹的做法。
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菜名：姜蔥焗蟹
原材料：紅花蟹適量、生薑一塊、蔥條一把、蚝油3克、鹽1克、白糖1克、適量料酒、適量澱粉、清水。
工藝流程如下：
步驟一：先將買來的紅花蟹處理乾淨，去掉毛腮和其它贓物，去殼蟹身剁成四段。
步驟二：生薑一塊切成小片，蔥條切段，蔥白蔥條分開放置。
步驟三：給切成塊的紅花蟹拍上一些干生粉，鍋洗凈後燒熱，下油滑鍋，然後將油倒出，放入紅花蟹。
步驟四：鍋中再放入薑片、蔥白，中火煎1分鐘，將螃蟹煎香，在從鍋邊淋入料酒翻炒幾下。
步驟五：鍋中倒入半碗水，放入3克蚝油、1克鹽、1克白糖，將調味料混合均勻。
步驟六：蓋上鍋蓋，開小火慢炬兩到三分鐘，下蔥青段，在來點水澱粉勾芡。
步驟七：最後放入些許食用油，開大火翻炒一到二分鐘炒出香味鍋氣，即可出鍋。
技術關鍵：
1.煎螃蟹先，拍入一些生粉，目的是防止蟹肉脫落。
2.澱粉勾芡的時候，注意鍋中留有點余汁味道更佳。
這樣一道姜蔥焗蟹就製作完成了，味道在注重螃蟹原汁原味的同時，也放入了一些姜蔥作為副料，讓螃蟹本身的鮮味能夠被充分的激發。不知道大家有沒有注意到，這道菜沒有放一個大蒜，這是因為蒜頭本身味道偏重，放了蒜頭可能會掩蓋食物本身鮮味，所以這道菜就沒有像其他海鮮一樣，放上一些蒜頭。
最後就是吃紅花蟹的季節了，最好是在每年的十月份，金秋十月正是吃螃蟹的季節。紅花蟹生長在我國南方的陽江，一般來說蟹重1斤到1.5斤。當然也有蟹黃是1.5斤以上的體重，這樣的紅花蟹通常肉質更好，價格也比其它普通的紅花蟹要貴。
