煎魚時「最怕」先開火後倒油，大廚給你支招，讓魚肉質鮮嫩不破皮
魚是我們中國家庭里最常吃的肉類之一了。每逢過年家裡一定會準備魚，寓意年年有餘；親朋好友拜訪時，家裡一般也總是會準備魚來招待客人。但是很多人在煎魚的過程中，容易將魚戳破皮或者是將魚肉戳爛，這樣不僅導致菜的外相不夠美觀，還很容易讓魚肉變老，失去原有的鮮嫩口感。前幾日老公的廚師朋友來家裡做客，見我煎魚手法不夠熟練，便給我指點了一番，還教了我一道煎魚的做法，我和老公品嘗過後都覺得很是美味。所以今天在這裡，小編就把這道煎魚教給大家，喜歡吃魚的朋友速速學起來~
香煎秋刀魚
By WFMM牛媽美食
配料：
秋刀魚 5條、植物油 少許、精鹽 少許、檸檬 半個
烹飪步驟：
1.把秋刀魚去除內臟，洗凈控水，擠入一片的檸檬汁，撒上少許的鹽腌制30分鐘，加檸檬汁是起到去腥的作用
2.熱鍋倒油，放入腌制好的秋刀魚小火煎5-10分鐘左右
3.中間翻面一次，煎制兩面金黃即可，秋刀魚比較薄，容易熟
4.最後出鍋裝盤，放上幾片檸檬片裝飾一下，味道也更清新，好吃的香煎秋刀魚就好了。做起來超級簡單，但是味道確實很贊，吃一口魚肉獨特的鮮香，越吃越愛吃，怪不得日本人最愛吃秋刀魚，果然是美味
烹飪小貼士：
選購新鮮秋刀魚要遵循三不一沒有的原則：
1、魚體挺直不彎曲。除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由於許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身乾爽不黏膩。除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝晒於陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
3、壓力感測點不消失。想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
4、魚鰓清爽沒有異味。想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
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