蒸鱸魚先別用料酒腌制，老師傅教你一招，魚肉鮮嫩不腥又省時

我有好幾天沒出門買菜了，家裡冰箱空的也差不多了，周末正好去遠一點兒的集貿市場看看，買點東西囤著下周再用，最近蔬菜的價格倒是蠻穩定的，起伏不大，生鮮就冰火兩重天了，豬肉不太好賣，家禽類和水產檔口是人滿為患，排隊半個小時買了一隻麻鴨，水產那邊有的檔口已經賣空了，乖乖，現在才九點多，這麼誇張，老闆說這邊便宜，附近餐館都來這邊訂貨，最近大家都不怎麼吃豬肉，魚賣的比往常好，大的鱸魚、桂魚買不到，只有這一斤不到的鱸魚還有幾條，挑了一下也才七八兩，好吧，一個人夠吃了，回家清蒸一下正好。

說到蒸魚，你先別笑，不是你想的把魚洗乾淨腌制一下，上鍋蒸熟，取出來淋味汁兒上桌這麼簡單，蒸魚也是有秘笈的，以前誰跟我說魚先腌制一下，水燒開上鍋蒸三分鐘，取出來倒掉蒸出來的水，再上鍋蒸熟，這樣魚才會沒有腥味，但是這樣真的好麻煩啊，搞不好來來回回更容易燙到，今天我們就說一個簡單的方法吧，以蒸鱸魚為例，不用腌制，也不用蒸兩遍，稍稍把魚處理一下就蒸，出鍋淋上味汁兒就上桌，簡單又快手，保證魚肉鮮嫩不腥又好吃，認真看啊。

【快手蒸鱸魚】

食材：鱸魚1條、生薑2片、小蔥適量、蒸魚豉油2勺、芝麻油2勺

做法：1、鱸魚刺少，肉質細嫩，價格還算實惠，家裡平時給小孩吃的比較多，鱸魚買回來魚鱗、魚鰓、內臟和靠近魚脊骨的淤血都清理乾淨，魚鰭也剪一下，這都是比較腥的部位，處理乾淨後用刀正反劃幾刀。

2、燒半鍋水，水開後用開水淋一下魚身子，表面的魚皮有點收縮就可以了，整個放進去焯燙的話，三秒鐘就可以拿出來了，這樣一來鱸魚表面粘液就沒有了，就可以上鍋直接蒸了。

3、盤子底鋪好蔥段，魚肚子里塞上薑片，蒸鍋水燒開後鱸魚放進去大火蒸六分鐘就可以了，小的魚五六分鐘時間足夠，超過一斤的就八到十分鐘。

4、蒸好的魚取出來，蒸魚豉油和芝麻油調成的味汁兒放進蒸鍋燜兩分鐘，熱了就行，取出來的鱸魚拿掉薑片和盤子底下的蔥段，魚肉上重新鋪上蔥絲。

5、熱乎乎的味汁兒淋上去，上桌吧。

溫馨小貼士：

1、 蒸魚之前，魚鱗、魚鰓、內臟、靠近魚脊骨的淤血務必清理乾淨，不然魚蒸出來有腥味。

2、 開水燙一下魚也是為了去腥，時間不要長，放進去數三下撈出來就可以啦，這個就是今天我們說的好用又省時的辦法，試試吧。

3、 蒸魚的調味汁兒熱乎乎的淋上去跟涼的淋上去口感也是不一樣的，下次你不妨試試。

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