白牡丹和壽眉應該如何區分，別急，且從白茶的採摘標準說起

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春天採茶季過去，夏季的陽光籠罩群山，原本人群絡繹的太姥山如今除了蟲鳴鳥叫，早已恢復了風平浪靜的模樣。

炎夏如荼，少有人在此時打擾白茶樹，大多數人都在等待秋天的到來，等待秋壽眉的季節。

靠近太陽的山峰上，熱度在無聲地膨脹，白茶樹安靜的佇立著。微風輕拂，採茶人幾乎不見身影，遠遠地看見一兩個，都在埋頭除草。

漫山舉目，只有草木相伴。

被曬得微紅的茶葉此時大都無人欣賞，它們在陽光下積蓄成長的力量，若是有茶農在此時采夏茶，秋茶的品質也要跟著削弱幾分，不採夏茶，其實是為秋茶鋪開一條康庄大道。

正在拍攝夏季的茶山，茶友的私信卻驟然響起，「聽說春天採摘的是白牡丹，秋天採摘的是壽眉？」

摸了摸背包里隨身攜帶的春壽眉，不由感慨謠言誤人。

茶葉的分類，從來都不是按照季節來的，而是根據採摘標準定下的規則，這種武斷的定義，不過是在擾亂白茶的分類！

白牡丹和壽眉究竟如何區分，且從採摘標準說起。

《2》

春天採摘的只是白牡丹？錯，春天採摘三種品類！

說著春天採摘白牡丹的人，定然是沒有把白毫銀針和春壽眉放在眼裡。

白毫銀針，作為白茶中只在春天採摘的品類，作為白茶中最為矜貴的品類，遭到如此冷落，還是頭一次。

白毫銀針的誕生，從三月中下旬起始，短短十來天左右的採摘時間，茶樹上的第一批嫩芽，便落入了採茶人手中。

基於對白毫銀針品質的嚴格要求，採摘時，更是要牢牢遵守「十不採原則」。

雨天不採、露水未乾不採，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不採。

一芽頭、一葉殼，構成了白毫銀針最明顯的「一旗一槍」長相。飽滿的芽頭一般是被小小的葉殼覆蓋著，白毫極密，遍布芽身，好似一根閃著熠熠光澤的銀針，外形照名，白毫銀針的名字就此而來。

白毫銀針，最為出名的，便是它名字中的「毫」字。

白毫、毫香，在茶杯中一覽無餘。

層層疊疊的芽頭內部，是筍狀結構的六七層葉片，使得白毫銀針內部也存在著白毫，毫香將白茶的「鮮」字詮釋得極為徹底，彷彿這種純然的鮮爽感，只在白毫銀針中方可尋得。

三月底四月上旬，當白毫銀針采盡，枝頭上，芽頭周圍開始張開一兩葉小葉片，便到了最佳的採摘白牡丹的時節。

按照一芽一、二葉的標準採摘而下的茶青，人們喚它「白牡丹」。

白牡丹茶如其名，飽滿的芽頭被小小的葉片托著，欲張不張，彷彿一朵小小的綠花，形似牡丹，顏色絨綠帶白，同樣是按照外形起名，白牡丹便比白毫銀針多些花香沾染的意味。

冒出枝頭的時間不算太長，白牡丹的芽頭葉片上同樣有著密密的白毫，可多出的葉片，卻幫助白牡丹在毫香包圍中多出馥郁多變的花香，花香，便是白牡丹的秘密武器。

而再過些時間，天氣逐漸上升，葉片吸收了更多的能量，芽頭旁邊的葉片面開得愈發寬了，按照一芽三、四葉標準採摘而下的，便是白茶中的春壽眉。

比起白毫銀針的飽滿可愛、白牡丹一芽兩葉羞澀而溫婉的美麗，一芽三、四葉的壽眉，稱得上一句英氣勃勃！

春壽眉造型舒朗，枝葉橫闊，它滋味的奧秘，便隱藏在這些寬大的葉片和頎長的茶梗當中。

在白茶樹的生長過程中，茶梗的存在便是將吸收到的養分和水分都供給給葉片，傳輸營養，故而茶梗內部儲存著的大量果膠和可溶性糖物質。

而逐漸成長的葉片表面，也開始遍布果膠物質。

這些果膠物質和可溶性糖，構成了茶湯中的甜味物質，降低了茶湯的苦澀感，與茶氨酸能夠發生美拉德反應，營造一杯回甘甜蜜，湯感醇厚的壽眉茶湯。

殘存在葉背的白毫，用了最後一絲氣力，幫助壽眉茶湯維持了三分鮮爽，淳和湯感中，水波蕩漾的是鮮、是甜、是回甘清香，是人間四月天般的清鮮甘活。

春季白茶的三種品類，共同譜奏了一曲《春天的讚歌》，少了誰，都不夠完整。

《3》

秋天採摘壽眉？不一定，除了壽眉還有秋牡丹。

武斷地說秋天採摘壽眉，便是將「秋牡丹」這朵嬌花軟玉，扔出了秋茶季。

秋牡丹，作為秋天採摘的白牡丹，遵循的依舊是白牡丹的採摘標準——一芽一、二葉。

且，高品質的秋牡丹採摘時間一般在寒露節時期，故而，又稱為「寒露牡丹」。

它與春天的白牡丹是一顆茶樹上的親姐妹，出生的年份相同，採摘的標準一致，除卻採摘季節的不同之外，它們從芽葉構成的標準上並沒有太大的差別。

真正的差別，來自於外形上的差異。

春牡丹的身材更為細長，秋牡丹則更為短小，從葉片上看，秋牡丹的葉片更加寬大，比起春牡丹的纖瘦，秋牡丹有一絲憨憨的可愛感。

如同雲妹妹之於林妹妹。

秋牡丹的這種可愛，還延續到葉片的色澤上。

它的葉片顏色更為多彩，有些葉片帶著小小的磚紅色，這是日光萎凋時，秋天較為明朗的陽光帶來的痕迹。多了這些色彩的點綴，使得秋牡丹和春牡丹之間有了紅白玫瑰般的對比，一個熱烈，一個清雅，端的是全然不同的風情。

春牡丹的花香層次多變，春蘭的清幽，槐花的清甜，鈴蘭的冷香，依次爆開，又雜糅混合，它毫不遮掩自己的張揚，將春天採擷納入自己的葉片中，使得沸水沖泡，一杯百花園徐徐綻放。

而秋牡丹則更多乾草香，竹葉和草藥的香氣擠進花香的舞台，此時的秋牡丹，便像秋季的花園，縱使花兒不再同春季那般繁茂，卻有了草木興盛的蔥鬱之意。

清潤的湯感，也是秋牡丹不同於春牡丹的特色。

它的稠滑，淳和，比尚且稚嫩的春牡丹更勝一籌，雖然比不上春牡丹茶湯的毫香四溢，可這輕盈甜香，誰也不能拒絕。

但眼前的這杯甜蜜，來之有限。

在產量上，春牡丹的產量本就不高，而秋牡丹還要低上一些。

秋牡丹在寒露時節採摘，氣候微寒，生長緩慢，春茶季一天就能抽身的芽頭，秋牡丹需要醞釀個三五天，才能徐徐冒出。

這一周左右的採摘時間，比春牡丹更短，成長的時間更緩，故而秋牡丹的採摘量更低。

另外，大多數茶農更偏好採摘寒露壽眉所帶來的較高經濟效益。由於商業利潤的因素，他們會放棄採摘秋牡丹，轉而採摘秋壽眉，這也成為秋牡丹罕為人知的原因之一。

無意苦爭春，可若只將壽眉作為秋天的代表，白牡丹定然不能一任群芳妒，

畢竟，秋牡丹，同樣是來自秋季的白茶。

《4》

壽眉中，有春壽眉，也有秋壽眉。

俗話說，有人的地方就有江湖，當然，有茶的地方，自然也有高低紛爭。

長在仲春到暮春的春壽眉，濃濃的春彩殘留在葉片上，沉澱成深淺的綠色。

春末的高山溫度尚低，大部分葉綠素得以保存，故而春壽眉的葉片依舊柔嫩帶綠，葉片尚未完全舒展開而顯得較為細長，輕輕撫摸，葉片略帶著厚度，那是白茶的細密白毫帶來的手感。

從冬季過渡到春季，溫度緩慢攀升，為茶葉起到保溫作用的白毫並未脫落太多，還密匝匝地環繞在茶葉身上。

低溫給春季的壽眉保留了白毫，便是留住了大量茶氨酸物質，它們成為了春壽眉香氣中鮮爽的來源。

沖泡春壽眉，鮮爽的毫香，第一個衝進味蕾，搶奪滋味的天地，熱聞蓋香，是草藥香氣的清香豐裕，帶著水汽，妥帖了五臟六腑。

然而，毫香並不是春壽眉的主香。剛離開鮮爽毫香的地盤，花香便會纏上你的舌尖，花香和回甘，甜蜜和清鮮，賦予了春壽眉代言春天的魅力。

時光荏苒，來到秋季。

秋茶採摘時間跨度更長，造就了秋壽眉中最主要的「三姐妹」之分。

立秋時節的壽眉，剛剛離開燥熱的夏季，立秋壽眉的葉片上，還殘存著五顏六色的斑斕色彩，這都是夏天陽光留下的痕迹。

宛若迷綵衣一般的深綠深褐，黃褐暗綠交織，使得立秋壽眉的色彩跳脫，而早晚溫差較大，使得茶樹的生長速度也快，芽葉也顯得粗獷了幾分。

時間走至白露時節，此時採摘的壽眉，則顯得有些平平無奇。

它比不上立秋壽眉的外形粗大，卻也比寒露壽眉大上了三分，秋天走至中段，氣溫變的平和，故而白露壽眉的外形更為秀長，葉片舒展，雖疏放，卻帶了些許克制的意味。

寒露牡丹，則是秋茶季的尾聲。

此時的壽眉，在冬天寒冷的起點下，也不得不按捺了粗放的性子，模樣看上去端莊秀氣了許多。

寒露壽眉，是帶著比肩春茶的綠意r ，這是秋天尾聲的陽光，放過了對芽葉的過分照耀給予的本色。

但在寒冷的秋風催促下，寒露壽眉的綠色有著層次感，或深或淺，梗葉之間間距更小，是秋季壽眉中最為秀麗的一位。

當然，如果天氣好，秋季能延續到霜降節時分，偶爾還會有霜降茶可以採摘。

雖然霜降也是採摘壽眉，但由於天氣更冷，日照更少，它的風味，在秋茶的淳和甜美風韻上，又增多了一分春壽眉的清冽與清爽。

但是，霜降茶畢竟極為罕有，多少年來也只有一年閏六月，才得了幾十斤罷了。

稀少而市面難尋，霜降，便只能留在村姑陳的倉庫里，以及，江湖上的傳說里。

秋天的氣候之變，在秋壽眉的身上展示得淋漓盡致，依託天氣成長的茶樹，也對照著天氣轉變芽葉外形，秋茶之變，隱藏在氣候之間。

《5》

為什麼會有春采牡丹，秋采壽眉的說法？

好茶總是來之不易。

離不開好的產區，好的天氣土壤，好的白茶母樹，連採茶制茶人的區別也會影響一款好茶的誕生。

春采牡丹，秋采壽眉的說法，不外乎是商家為了將暮春的春壽眉裝扮成白牡丹的模樣，用白牡丹的價格推銷販賣，好賺個鍋滿瓢滿。

須知，春壽眉的產量比白牡丹更大，而白牡丹的價格又比春壽眉更高，用量多而平價的壽眉代替稀少而價格貴的牡丹，自然有大把利益可圖，不愁沒有錢賺。

只是，這「春采牡丹秋采壽眉」的說法傳開，憑藉的卻是普通茶友的單純與盲從。

當茶友在做舊茶的海洋中艱難前行，途中又要經過好些拋荒白茶偽裝的荒野白茶的陷阱，還有剝針牡丹假裝銀針，壽眉假裝牡丹的騙局，喝茶，也便從一件風雅趣事，逐漸墮成了心累的求真之旅。

一旦春壽眉的淳和，成為了茶友們對白牡丹的錯誤印象，白牡丹原本的花香、毫香並重，也成為了喝過「白牡丹」的茶友們所不能理解的世界。

從此便多了爭執，多了糾紛。

這是茶商之錯，還是茶友之錯，還是茶樹之錯？

或許財帛動人心，但茶總是無辜，被裝扮粉飾成各種模樣，投入紅塵沉浮，當大局難辨，認清茶葉的品類，也就成了買茶時不輕易上當的輔助。

《6》

秋茶並非只有壽眉，還有白牡丹的清潤點綴。

春茶自然也並非只有白牡丹，白毫銀針的鮮爽和春壽眉的馥郁都在等待一次相逢和偶遇。

眾生百態，買茶賣茶也可見也見眾生縮影。

偶遇過真心的茶農，三兩閑談，如同君子之交；也遇見過裝模作樣的茶商，掛羊頭賣狗肉來得熟練，將謊言包裝完畢一個個販賣。

此間沉浮，求一杯好茶，實屬不易。

追名逐利總有時，而茶之愛，同予者何人？

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