葉媽媽開小灶：綠了！黃瓜味涼粉的吃法，清涼鮮爽，綠色的涼粉你吃過嗎？

等你點關注都等的長毛了

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吃美食，烹美味

各位吃貨朋友大家好，歡迎收看第227期的葉媽媽開小灶系列

板扎（厲害）得很的魔王象在雲南問候您

傳統自製涼粉那美味、那白色水晶狀

吃過的朋友，必定對其「過嘴不忘」

還沒吃過的朋友可以抽空去52期一探究竟

今天在此基礎上

葉媽媽將把這樣的爽口冷盤

來一次「顛覆性」的吃法

讓「小白」涼粉變綠、變得生機勃勃！

本期美食封面：

超詳細烹飪視頻：

涼粉綠了，也變強了！

本期食材：

黃瓜（1或2根）、60g綠豆澱粉、

白醋、芝麻油、生抽、油辣椒、白芝麻、

蒜末、食鹽

貼心烹飪方法（圖片 文字）：

--步驟1--

1.徹底洗凈的黃瓜去皮，去皮黃瓜與黃瓜皮分別待用

--步驟2--

2.黃瓜皮放入榨汁機且加300ml清水，將所有黃瓜皮榨成汁

--步驟3--

3.接著把黃瓜皮汁過濾裝碗

--步驟4--

4.濾渣後的黃瓜汁加入60g豌豆澱粉，然後攪勻。由於澱粉類食物易沉澱，因此需耐心攪拌均勻

--步驟5--

5.黃瓜澱粉液從深綠色攪成翠綠色待用

--步驟6--

6.下面用刷子沾少量芝麻油，在模具內刷上一層薄薄的食用油

--步驟7--

7.隨後把300ml清水煮沸，然後邊攪拌邊往鍋中緩緩倒入攪好的黃瓜澱粉液，過程中一定要不停地攪拌

--步驟8--

8.小火快攪至翠綠色變深綠色，並且黃瓜糊冒泡即可關火出鍋

--步驟9--

9.接下來立馬把黃瓜糊倒入之前備好的模具中。為了防止凝固，一定要迅速

--步驟10--

10.趁熱將黃瓜糊放入裝清水或冰水的盆中（或器皿），待凝固成形

--步驟11--

11.利用此間隙，把去皮黃瓜滾刀切塊，切好裝盤待用

--步驟12--

12.下面往調料碗中依次放入蒜末、白芝麻、食鹽，倒入生抽、芝麻油、白醋、油辣椒，全部攪勻。調料汁配置好待用

--步驟13--

13.模具由內而外徹底晾涼，將整塊黃瓜涼粉取出，然後刀切成涼粉塊或涼粉條

--步驟14--

14.黃瓜涼粉切好，放入裝黃瓜的盤中，最後澆上調料汁，拌勻就能吃這綠色食品了

本期「魔怔」提醒：

1.綠豆澱粉可用土豆、豌豆澱粉替代。

2.60克綠豆澱粉至少需總共600毫升的清水（1：10）！

3.綠色還可用菠菜、抹茶粉來代替。

4.煮鍋中的清水一定要煮沸，不然黃瓜皮汁與綠豆澱粉混合物下鍋，則難以形成糊狀。

5.黃瓜皮汁與綠豆澱粉混合物下鍋請立即改成小火快速攪拌開。

6.當鍋里的涼粉糊呈現煮沸的狀態，並且起泡以及變得粘稠透明，此時請關火迅速倒入模具。

7.模具刷上一層薄薄的食用油能防止粘連。

8.將裝涼粉糊的模具放置於通風口，以及冰水器皿中能快速晾涼。

9.調料可放可不放，按自己口味調整。

本期真「象」壓軸：

藍色的涼粉怎麼做？

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（文末點贊喲~~~）

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