蒜蓉粉絲蒸扇貝，夜市大排檔C位！

蒜蓉粉絲扇貝是典型的粵式蒸菜，也是夜市大排檔擼串的必備菜品，扇貝蒸的過程會有水分析出，而粉絲吸收了汁水，口感爽滑鮮美。

製作過程中，蒜蓉的製作尤為關鍵，需要大量蒜打成蓉，生熟混合成「金銀蒜」，讓它只有蒜的香味，沒有蒜的辣味，吃的時候只有美味，沒有吃完不舒服的感覺。

跟著步驟掌握好金銀蒜的做法，還可以用它來做很多菜肴，比如蒜蓉開邊蝦、蒜蓉蒸娃娃菜、蒜蓉蒸龍蝦仔等等各種蒜蓉味道的菜肴，是一個百搭醬料，可以一次多做一些冷藏保存，還可以加入些瑤柱碎，增加風味。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

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扇貝6隻 · 乾粉絲25g · 去皮蒜頭100g

油50ml · 鹽5g · 糖10g

香油2滴 · 鮮味露15ml · 白鬍椒粉1g

蔥花5g · 香菜碎5g · 小米辣碎5g

步驟

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1/用小刀將扇貝肉取出，去掉砂囊，剩餘部分仔細洗凈。乾粉絲冷水浸泡30分鐘，入開水中燙軟撈出，剪成兩段。

2/將蒜頭放入料理機中打成蒜末，過水瀝干，用廚房紙吸去多餘水分。

3/不粘鍋中倒入40ml油加熱，倒入一半蒜末，小火炒成金黃色關火，注意不要炒糊了。

4/再加入另一半生蒜混合成金銀蒜。

5/在金銀蒜中加入糖、鹽、胡椒粉和香油，攪拌均勻。在粉絲中加入兩勺調好味的金銀蒜拌勻，讓粉絲有個底味。

6/取洗乾淨的扇貝殼，先放入調好味的粉絲，再放入扇貝肉。

7/最後放上一勺金銀蒜，放入上滿汽的蒸鍋，大火蒸5分鐘後取出後，在每個扇貝上都淋入少許鮮味露，再撒上蔥花、香菜碎和小米辣碎，將剩餘油燒至八成熱淋在上面即可。

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