滷肉只需4味香料就夠了，其中一種分公母
滷肉主要以香料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
滷肉特別香，離很遠就能聞到香味。具體部位由你自己挑，選好後，師傅幫我切成薄片，然後撒上一些蔥花、香菜，再澆上一些特製料汁和辣椒油，讓人口水直流。
師傅說，滷肉好吃，其實不一定要放越多香料越好吃，相反，如果放太多了，則會掩蓋肉本身的香味。香料不在多，而在能出味。滷肉師傅告訴我，滷肉不要放那麼多調料，只加這4味香料就夠了
第1種：八角。八角又叫做是茴香、大料，是一種植物果實經過乾燥之後製成的，是國菜調味料之一。這個大家肯定都不陌生，因為我們平時在滷肉、燉菜、炒雞的時侯，都會放上幾個。尤其是在滷肉時，加幾個八角，能使肉吃起來更香。但萬事皆有個度，再好的東西也得把握好量，尤其是八角，不宜多加，加多了不僅起不到增香的效果，還可能導致菜品變苦。正常情況下，我們一般每20年滷肉，加8顆就足夠了。
第2種：丁香。普通家庭中，一般很少有人做滷肉時加它，因為大多數人根本不了解它。丁香形似稻穀粒，外形看上去就像一顆釘子，氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿，屬於滷肉配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。
丁香一般有公母之分。公丁香是植物丁香未開放的乾燥花蕾, 母丁香則是植物丁香的成熟果實。公丁香的味道比母丁香更濃郁，而母丁香的油脂含量多。丁香在滷水中，不僅可以起到增香的效果，還具有抗真菌、防霉，它是滷水的天然防腐劑。
另此，母丁香味道比公丁香弱一點顯得清新一些，因此我們製作滷水的時候 ，如果是想要自然的口感，可以用母丁香；若是想要透骨的口感，那就要公丁香。如果你吃到的滷肉非常的香，那麼一定是放了丁香。但丁香的用量也不宜過多，如果你做20斤的滷肉，只需到放10顆即可。
第3種：陳皮。陳皮是我們生活中最常見的一種香料，在燒菜、滷肉、蒸魚的時候加一些陳皮，不僅能去除腥味，還能使做出來的菜更香更美味，而且營養更高。然而並不是隨便一種橘子就可以曬制陳皮。我每年冬天都會買一些川紅橘來曬制陳皮。製作方法是，往清水中加入少許麵粉，放入橘子浸泡10分鐘清洗乾淨。然後將橘皮放到陽光充足的地方晒乾，最後將干透的橘皮裝在塑料袋或者盒子里密封保存，到第二年就可以使用了。它的香味非常的獨特，而且在放的時候，也不能放的過多，放的多了，會導致味道比較大，會喧賓奪主。
第4種：桂皮。桂皮外表呈灰棕色，內皮紅棕色，呈卷狀。滷肉時加些它，能使肉類祛腥解膩，芳香可口，加香氣;入口醇厚回甘，口留余香。品質較好的桂皮初嘗帶麻味，細品回甜（挑選桂皮時，要選擇那種無霉點，皮細油質多的）。桂皮使用時一般用油炸效果更好，因為油炸能使植皮的香味得到最充分的釋放。用桂皮製作滷肉的時候，你可以多放一點，一般每做20斤滷肉，可以加4-5根左右的桂皮。
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