炸酥肉時，別只會放澱粉，多加1步，酥肉更香更脆，3天都不回軟
最近很多人都問我，酥肉怎麼做的沒有腥味，吃著還很脆？為了幫助大家解決此問題，我今年又研究了一種炸酥肉的方法，能使炸出來的酥肉更香更脆。做酥肉時，我詢問了很多人的做法，大部分人的酥肉做法是：將肉腌好，然後放入適量的澱粉，攪拌均勻後，放入到鍋中炸熟即可。其實步驟是對的，但是如果在此步驟中，多加1步，就能使酥肉炸得更香更脆，3天都不回軟，接下來就教大家最新的炸酥肉方法，希望每個人都能炸出非常好吃的酥肉。
酥肉
所需食材：裡脊肉500克、澱粉80克、麵粉50克、雞蛋1個、蚝油5ml、料酒8ml、薑末20克、花椒面2克，食鹽、黑胡椒粉適量。
炸酥肉的做法：
步驟一：先將裡脊肉浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，切成肉片（或肉絲），接著將料酒、薑末、花椒面、食鹽、胡椒粉放入到肉片中，腌制10分鐘即可備用。將肉浸泡10分鐘，是為了提前去除肉的腥膻味。肉腌好後，需要將腌出來的水倒掉，才能進行下一步，否則做好的酥肉吃著會有腥膻味。
步驟二：將雞蛋、澱粉放入到腌好的肉中，攪拌均勻即可備用。如果攪拌時太幹了，可以加10-20ml的水。
步驟三：將腌好的肉，再放入到麵粉中，裹一層薄薄的麵粉即可。這就是炸酥肉時，需要多加1步，最後裹上適量的麵粉，可以使肉炸的更香更脆，而且裹了麵粉的酥肉，密封性更好，3天都不回軟。
步驟四：鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱，放入酥肉，中火炸到酥肉表面稍微金黃即可撈出，接著將油溫燒到8成熱，再次放入炸好的酥肉，炸成金黃色即可起鍋食用。
【胡師傅有話說】:
1.腌酥肉時，加適量的花椒粉和黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同時還能大幅度增加酥肉的香味。
2.手放到距離油麵的10厘米處，如果能明顯的感覺到熱度，就代表油溫接近7成熱了，此時就可以放肉炸了。第一次炸肉時，中火將肉炸熟，然後進行復炸，就可以使酥肉顏色更加好看，吃著更脆口。
炸酥肉時，別只會放澱粉，多加1步，酥肉更香更脆，3天都不回軟。我們炸酥肉時，只要最後再裹上一層薄薄的麵粉，就能使酥肉吃著更香更脆。如果您有更好的炸酥肉方法，請留言，我們一起向您學習。
