舔盤家常菜
手撕茄子
·· 用 料 ··
茄子 4根 香菜 1棵
大蒜 3瓣 芝麻 1g
沙茶醬 半勺 生抽 2勺
香醋 1勺 蚝油 1勺
十三香 0.5g 泡椒 1勺
鹽 酌情添加
·· 做 法 ··
1 、準備好食材。涼拌茄子，選擇下圖左邊廣茄為佳~ 相對而言，廣茄皮更薄，肉質更嫩~
2 、廣茄切成7-8厘米的茄段。
3 、放入蒸鍋中大火蒸5-10分鐘（根據茄子粗細而定）。
4 、茄子在鍋內均勻平鋪不要重疊，避免受熱不均勻。
5 、蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
6 、茄段蒸好後取出備用。
7 、香菜、大蒜切碎。
8 、小碗中放入蒜碎、十三香、芝麻。豆油燒至略有青煙狀（油溫大概為150－180℃）。
9 、添入沙茶醬半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及鹽適量後攪拌均勻。
10 、茄子放置到不燙手後,撕開茄段，每個茄段撕成2-4段為宜，不要太細。
11 、撒上香菜，倒入調好的醬料，輕微的攪拌均勻，不要用力過猛，把茄子攪壞掉。
··小 貼 士··
1 、茄子蒸制過程不要重疊，否則受熱不均，而且易變色；
2 、調味時避免過分用力攪碎茄子，影響成品美觀以及口味；
3 、茄子選擇廣茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳；
4 、蒸熟的茄子及調味好的醬料，一餐吃不完可以單獨冷藏保存。隨吃隨拌，建議兩天內吃完。
肥牛黃瓜豆芽卷
·· 用 料 ··
肥牛片 200g 綠豆芽 50g
蚝油 10g 白糖 5g
黃瓜 半根 紅蘿蔔 半根
生抽 10g 油（煎肥牛用） 5g
小蔥（可選） 一根
·· 做 法 ··
1 、肥牛片提前從冰箱里拿出來，冷藏解凍。
2 、黃瓜和胡蘿蔔洗凈切成細絲，小香蔥洗凈切成末。
3 、豆芽洗凈，放入燒開水的鍋里焯水一分鐘，撈出瀝干水分備用。
4 、把肥牛片切成合適的長度，在案板上攤開，依次包上豆芽、黃瓜和胡蘿蔔，卷緊就行了，如果怕不牢固的親們，可以用牙籤固定好。
5 、依次做好所有的肥牛卷。
6 、平底鍋刷油（我用的是不粘鍋），將做好的肥牛卷放入鍋中，煎至變色後翻面，肥牛卷很薄，肉質又很嫩。這一步動作一定要快哦！而且全程要保持中火，火太大容易把肉煎老。
7 、兩邊都煎到變色之後，將側面也稍微煎一下，然後把煎好的肥牛卷放到盤中。
8 、取一個小碗，放入生抽，蚝油和白糖加兩勺水，攪拌均勻備用。
9 、平底鍋燒熱，將攪拌好的料汁倒入鍋中，小火將料汁煮開，然後關火。
10 、把做好的料汁澆到肥牛卷上，再撒上一把香蔥，開始享用吧。
··小 貼 士··
1 、肥牛卷是很嫩的，所以在鍋里煎的時候稍微變色就要立刻翻面，要不然容易把肉煎老。
2 、盡量選用不粘鍋，操作起來更方便。
3 、豆芽、黃瓜和胡蘿蔔也可以換成你喜歡的蔬菜，我也用萵筍做過，也很好吃。
4 、肥牛卷煎熟之後肉會收緊，一般不會散掉，所以加不加牙籤兒其實無所謂。
5 、調味料只供參考，請根據個人喜好酌情增減，喜歡吃辣的，也可以放入辣椒油，吃起來也很過癮。
