誤食苦南瓜中毒及脫髮？營養師教你避開毒素解疑團！

【食物安全】誤食苦南瓜中毒及脫髮？營養師教你避開毒素解疑團！應節食物，一定非南瓜莫屬！南瓜用途眾多，除了可以製作嚇鬼燈籠，亦可製作甜點、煮菜、煲南瓜湯或糖水等，不過有報道指，吃得太多南瓜會引起副作用，包括肚瀉、脫髮以及提高生腎石風險，更有傳南瓜與菠菜千萬不可同吃。

迷思1：吃南瓜會導致食物中毒和脫髮？

據科學期刊《Journal of the American Medical Association Dermatology》紀錄，兩名病人分別飲用南瓜湯及食用南瓜後，出現嘔吐病症，並有毛髮脫落的情況，情況甚為罕見。醫生髮現二人進食之南瓜皆有個共通點，究竟是什麼？而營養師又如何解釋這個情況？

原來兩位病者進食的南瓜皆有苦味，苦味源頭乃一種名為「葫蘆素」的毒素，Hayley引用食物安全中心的資料，指「葫蘆素」是天然苦味雜質，葫蘆瓜科食物遇上溫度過高、澆水不足、土壤貧瘠或蟲害等，便會釋放這一種物質，以防被蟲吃掉。

通常養殖南瓜中的葫蘆素分量都極微，微得苦味不被察覺，亦不會引致中毒，然而野生南瓜因生長環境較惡劣，葫蘆素含量通常會特高。

營養師建議大家吃到南瓜有明顯苦味時，就不宜再進食，因攝入過量的葫蘆素會引起胃痛、嘔吐及腹瀉等情況，但對於有人食到特苦南瓜引致生腎石，她認為未必有關係。

講到有人食完南瓜導致脫髮，營養師則不敢因一、兩篇報道而妄下判斷，因為暫時未有機構及文獻等解釋過兩者有直接關係。

除了南瓜外，青瓜或翠玉瓜等同屬「葫蘆瓜科植物」，遇上極端情況一樣會開啟天然保護機制，釋放葫蘆素。

大家可能會問為何吃苦瓜不會中毒，食物安全中心解釋：「苦瓜也是葫蘆瓜科植物，研究員認為苦瓜的葫蘆素濃度有別於其他有異常苦味的瓜類，不會引起中毒。原則上，原本就不具苦味的瓜類，若有異常的苦味就不要吃；若是原本就具苦味的（例如苦瓜），則可放心適量食用。」

迷思2：吃過量南瓜籽會引起營養不良？

營養師說：「將南瓜籽作為均衡飲食的一部分不會導致營養不良，但的確南瓜籽有幾種在植物中常見的『抗營養因子』（Anti-nutrients），例如：草酸鹽、單寧和植酸，同時大量進食或會影響其他營養素吸收。」

1.草酸鹽（Oxalate）：影響鈣和鎂吸收。

2.單寧（Tannis）：影響維他命B12及鐵質吸收。

3.植酸（Phytic acid）：增加鈣質流失，並影響磷質吸收。

南瓜籽本身有益，當中所含脂肪為不飽和脂肪，有助降低壞膽固醇，有益心臟健康。另外它蘊含的鋅（Zinc）亦能加強免疫力。

營養師提到，南瓜籽熱量不低，不能吃太多，建議每日吃1手心的分量，即大約30克。 而30克南瓜籽約有134kcal熱量，相等於大半碗飯，她表示：「只要全日熱量控制在身體所需之內，就不會導致體重上升，無需過慮。」

迷思3：有傳南瓜跟菠菜不能同吃？吃多了會有什麼後果？

坊間有菠菜炒南瓜、南瓜菠菜面、南瓜菠菜粥等食譜，後者更是專門給BB食用。不過，有傳聞指菠菜跟南瓜不能同吃，原因是南瓜中有一種酶會破壞維他命C。Hayley對此不敢苟同，說並無根據，亦無提及是哪一種酶。

兩種食物不可同吃的說法，相信是因為南瓜跟菠菜都含高草酸鹽，有人誤會南瓜中的草酸鹽遇上菠菜中的鈣質後，便會組成「草酸鈣」，增加生腎石風險。

營養師強調兩者其實並無直接關係，並謂：「當腎裡面有太多草酸鹽，處理不來的話才會與腎里的鈣合併，形成草酸鈣。草酸鈣可以透過糞便排出，另外其實多飲水已可排出草酸鹽，因此生腎石並不是因為同時進食菠菜跟南瓜，而是因為飲水太少。」

針對南瓜含有能破壞維他命C的酶，營養師直言烹調過程中本來已經會使維他命C流失。

若想減少南瓜中的維他命C流失，她認為以蒸或焗的方式來烹調南瓜，會較烚南瓜為佳，因為浸住水的話，鉀質及維他命C等水溶性營養素會相對容易流失。

與其擔心南瓜中的維他命C會流失，營養師表示倒不如多進食維他命C豐富的水果，例如奇異果、番茄和草莓。

食南瓜有沒有什麼禁忌？

基本上是沒有什麼禁忌，不過有人膚色較易變黃，若發現進食南瓜或紅蘿蔔等含豐富胡蘿蔔素的蔬果後，使得膚色變黃，則要暫停一段時間，待情況有所改善。

每天建議的南瓜攝取量？

最理想是每日進食3份蔬菜，即大約1至2碗熟南瓜。而油分有助攝取胡蘿蔔素，因此她建議加入含較多不飽和脂肪的植物油，如橄欖油、芥花籽油等來烤焗南瓜。

不過整體而言，營養師認為每人每日都應進食不同種類的蔬果，不宜側重於其中一、兩類，以便攝取多種不同營養素。

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