宋朝皇帝的餐桌——鍾愛「玉灌肺」，崇儉不好殺？
造飯朝來不喜餐，御廚空費八珍盤。
這是宋徽宗有一次不滿御廚精心準備的早餐，而吐槽作的詩。皇帝的餐桌總是充滿神秘感，今天我們就先揭開第一道面紗，從一道宋朝宮廷點心「玉灌肺」說起——據說它還是皇帝最愛的美食之一（具體是哪位皇帝就不可考了）。
一、何謂「玉灌肺」
玉灌肺，乍一聽這名字還以為是不是用了豬肺之類的動物內臟來做菜。這你就錯了，且不說大宋皇宮是不太吃豬肉的，這道菜實際上與動物內臟沒半毛錢關係，是一道素食點心，取其形似罷了。
具體怎麼個做法呢？其實很簡單：準備適量的真粉、油餅、芝麻，松子、核桃去皮，加入少量蒔蘿和白糖、紅曲，研成粉末，拌和在一起，然後放入甑里蒸熟。
取出後，切成肺葉一樣的小塊，用辣汁澆上後以供食用，就這樣，一道「御愛玉灌肺」就可上桌了。
二、特殊的配料
這道點心做法簡單，原料也普通，裡面稍微有點特別的就是名為蒔蘿的材料，蒔蘿是什麼呢？
其實就是咱們今天吃的「小茴香」，茴香性溫，有促進消化、行氣止痛的功效，加入茴香，除了增添香氣，也有食療的效用。
裡面還提到一種器具叫「甑」，此為何物？甑，古代蒸飯的一種器具，底部有許多透蒸氣的孔格，如同現代的蒸鍋。
三、現代版的「玉灌肺」
今天山西也有一種名為「灌腸」的小吃，也是一道素食，用料更簡單些——主要有蕎面、白面、鹽、白礬、水，蒸熟後切條涼拌食用，和宋朝這道「玉灌腸」頗為相似，估計是當年流傳到民間後的簡化版。
皇帝愛吃的御食竟然如此樸素，真的是體現了皇帝「崇儉不好殺」的美德嗎？我看未必，頂多是山珍海味吃多了，偶爾來點清爽的點心調劑下而已。
四、兩朝餐桌各不同
宋代宮廷御膳，前後時期有很大差別。據考證，北宋初葉至中葉較為簡約，後期到南宋就越來越奢侈。
而且，宋朝皇帝們可是一點都不「不好殺」，趙宋皇室不知為何，非常愛吃羊肉，幾代皇帝下來，幾乎要把大宋的羊吃到滅族，自己國家不夠吃，還搞國外進口。
當年趙匡胤宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是「旋鮓」，就是用羊肉做的。到了宋真宗時,「御廚歲費羊數萬口」。在宋仁宗、英宗時，朝廷從「河北榷場買契丹羊數萬」。
南宋以後，皇帝的御膳日漸奢靡，宋高宗做太上皇時，其子孝宗為他擺祝壽御膳，他卻為這席御膳不豐盛而對孝宗發火。
吃膩了宮廷御食，高宗還時不時派御廚到宮外的酒肆餐館購買可口的肴饌，以不斷豐富御膳的品種，滿足自己的口欲。據《楓窗小牘》載，高宗派人到臨安蘇堤附近買回他喜食的「魚羹」、「李婆婆雜菜羹」、「賀四酪面臟」、「三豬胰胡餅」、「戈家甜食」等。
宋宮節日御膳也很隆重。《夢粱錄》也有記載：「其御宴酒盞皆屈卮，如菜碗樣，有把手。殿上純金，殿下純銀。食器皆金棱漆碗碟。御廚製造宴殿食味，並御茶床看食、看菜、匙箸、鹽碟、醋樽，及宰臣親王看食、看菜，並殿下兩朵廡看盤、環餅、油餅、棗塔，俱遵國初之禮在，累朝不敢易之。」可見當時盛大的御宴排場！
這和當初大宋立國時所推崇的簡樸作風可是半點都不沾邊，當皇帝的不能憶苦思甜，整天沉迷於美酒佳肴、醉生夢死，偏安一隅、不思進取，最後落了個亡國的結局是一點都不意外了。
