闢謠！關於「牛奶」的說法，真相還是謠言？三甲醫院營養師來解讀
牛奶是很多人喜愛的飲品之一，也是人類歷史上最古老的天然飲品之一。牛奶又被稱為「白色血液」，可見其對人體的重要性。牛奶的營養價值較高，其含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅及維生素A、維生素B1等宏量和微量營養元素。而且由於牛奶的鈣磷比例適當，有利於鈣的吸收，因此牛奶是人體鈣的最佳來源。
牛奶是很好的飲品
然而，「人紅是非多」，作為優質蛋白質和鈣的良好來源的牛奶，也經常遭受各種流言蜚語，那我們來一起看看關於牛奶的謠言有哪些吧
謠言1：袋裝牛奶加熱會致人慢性鋁中毒
（網傳：袋裝奶經過加熱後飲用，不僅會導致牛奶營養流失，還會使得外包裝上的重金屬析出導致人體中毒。）
袋裝奶
真相：牛奶的外包裝內側有一層鋁箔，鋁箔內側還有一層薄薄的聚乙烯膜將鋁箔和牛奶分隔開，因為聚乙烯膜的熔點在120℃以上，遠高於水的沸點，因此在水煮的過程中聚乙烯膜不會融化和破損，鋁箔也就不可能析出重金屬鋁，也不會破壞牛奶的營養價值。
而且聚乙烯膜在加工過程中還會加入熱穩定劑、抗氧化劑等添加劑，可以防止塑料膜受熱後可能發生裂解、氧化、降解等風險。因此只要是質量合格的包裝袋，一般不會有鋁超標的問題。
建議：微波加熱的時候，建議把袋裝奶倒入專用加熱的碗中，加熱後再適溫飲用。
謠言2：喝牛奶會致癌？牛奶是「發物」，會導致腫瘤複發？
（經常在門診或病房看到病人不喝牛奶，說牛奶是「發物」，尤其以腫瘤患者多見。）
真相：《中國居民膳食指南2016版》中要求：每日飲用約300ml液態奶，包括：新牛奶、酸奶、奶粉、乳酪等，如早餐飲用牛奶一杯（200ml ~ 250ml），午餐時加一杯酸奶（100 ~ 125ml）即可。對於兒童來說，早餐可以食用乳酪2 ~ 3片，或者課間飲用一瓶牛奶或者酸奶均可。肥胖者適宜選擇脫脂奶或低脂奶。
牛奶是推薦的飲品哦，每天都可以飲用
《美國居民膳食指南2015~2020》中建議：增加脫脂或低脂乳製品的攝入會使美國人受益（因為美國的肥胖率高，因此建議脫脂奶和低脂奶。）無論是牛奶（包括無乳糖奶）、酸奶、乳酪還是強化的大豆飲品（豆奶）。如果平時飲食模式很健康也可以包含一些甜奶牛和酸奶的攝入，只要糖的添加量和飲食能量不超標。
建議：綜上所述，無論是中國還是美國營養專家，都認為牛奶是一種健康食品，建議養成終生飲奶的習慣（1歲以內母乳，1歲以內不建議飲用普通牛奶），腫瘤患者也可以正常飲奶。
藍天白雲綠草地，還有幾頭大奶牛
謠言3：奶牛產奶是靠打激素？
（有網路文章說：牛奶是依靠給奶牛打高劑量的激素，才能夠保持產奶量。）
真相：奶牛，是乳用品種的黃牛，是人類經過長期高度選育繁殖出來專門用於產奶的食草動物。奶牛產奶的規律是：分娩後開始產奶，2個月左右時進行配種再次懷孕，10個月左右停止產奶，進入下次分娩產奶前的休養期，之後還會有下一個產奶周期。期間是不需要注射激素的，也不需要打激素來維持產奶。
建議：產品質量合格的牛奶是可以正常飲用的，不需要過度擔心。
建議終身飲奶，養成好習慣
謠言4：不能空腹飲奶？
（網傳：空腹飲奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且很多人深信空腹飲奶會傷胃。）
真相：空腹狀態下飲奶，牛奶中的脂肪和乳糖都可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。而且牛奶的乳清蛋白具有保護黏膜和抗微生物感染的作用，因此飲奶不傷胃，反而有利於消化道健康。
由於個體差異，有的人喝完牛奶後會有腹脹、腹瀉、腹痛、腸鳴和排氣增多等不適癥狀，這些可能是由於消化道的乳糖酶分泌不足或活性較低，不能完全消化分解牛奶中的乳糖導致的。
運動之後來一杯
建議：對於此類「乳糖不耐受」的小夥伴，可以在餐後少量飲奶（一般不超過200ml），或者用去乳糖奶（舒化奶）、酸奶替代，也可以通過服用乳糖酶製劑來緩解癥狀。
謠言5：有機牛奶更營養？
（很多商家在宣傳的時候都會打出廣告，自稱有機牛奶更健康，營養價值更高，從而提高價格，讓消費者盲目購買。）
孕媽媽也要注意補鈣，喝牛奶是好的選擇
真相：有機牛奶的認證一般是強調「完全天然」和「全程無污染」，生產過程中嚴禁使用化肥、農藥生長調節劑、食品添加劑、激素等人工合成的化學物質，包裝、運輸、貯藏也都要求嚴格遵照有機食品相關標準。
普通牛奶食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配、均衡配比。
從營養成分上比較，有機牛奶和其他普通牛奶所含的營養物質，包括蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等並沒有明顯差別。
鮮牛奶更美味
建議：因此，只要質量合格，有機牛奶和普通牛奶的營養價值差不多，都可以促進營養。
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武醫生，江蘇省中醫院 臨床營養科 主管營養醫師，歡迎關注、點贊、分享！
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