老黃浦的20碗面（上）
誰說只有北方人愛吃麵條，阿拉上海寧第一個跳出來表示不服。
在上海人最喜歡的吃食中，「面」必有一席之地。你去看好了，大街小巷，開得最多的就是麵館。
上海人吃面不分早晚，早上肚子餓了，去吃一碗面，吃飽有勁了再去上班；中午圖方便，去吃一碗面，最好是澆頭面，條件好的還要點雙澆甚至三澆，這樣吃起來才夠爽；晚上家裡沒燒飯，最簡單的填飽肚子方式還是一碗面。熱騰騰的湯麵下肚，回到家才睡得安心。
上海人，真的是面痴啊。
那麼問題來了，想要找出上海灘到底哪些麵館最好吃，範圍實在太大了。小到每個街道，大到每個區，都有自成一派的麵館。這次，我索性把範圍縮小，以市中心——黃浦區麵館為主角進行測評。
然鵝，黃浦區還是很大，於是範圍進一步縮小到了老黃浦區（不含合併前的盧灣區）。老盧灣的胖友也別急，麵館測評很快殺到……
以下是我吃過的老黃浦區的20碗面，我把它分了分級別，不知道是否有你心儀的那家？
有了探店範圍，那候選麵館也就清晰了。算上之前去過的，在尋找「黃浦區面霸」之路上，我們前前後後一共去了20家，其中有我舉雙手雙腳推薦的，也有我勸你們別去浪費錢的，根據不同的測評結果我把他們分為下面四個級別篇幅有限，part3&4會放在下篇。
目 錄
PART 1 優秀 代表老黃浦頂級水平
PART 2 良好 部分單品可圈可點
PART 3 普通 路過可以填飽肚子
PART 4 不及格 我勸你別去浪費鈔票
本文進度條，預計大約你要花上吃兩碗面的時間才能拉完。三四天時間裡，吃了20碗面，體重又到達一個新高度，為了對得起我這身肥膘，你們可要認真看，記筆記，劃重點，多轉發哦！
1 沒有好辣肉，這家麵館就不叫優秀
眾所周知，阿拉上海寧最喜歡吃澆頭面。除了麵條本身的質量，澆頭幾乎決定了整碗面的味道。我們之前也專門定向測評過最受吃客們喜愛的澆頭面。
然而在我心中，辣肉是澆頭界扛把子，即使當年我們把全上海熱門的辣肉面吸了個遍，但它還是像雨後春筍般不停地往外冒。在這次圍繞市中心的吸面過程中，我又發現了一家好吃的辣肉麵館——
鴻爺辣肉面
西凌家宅路158號
這家「鴻爺」就是筍堆里冒尖的一家。
「老切客」們都知道，上海的辣肉分兩個門派——肉糜和肉丁。一般麵館要麼專心做肉糜，要麼專心做肉丁，而這家鴻爺二者全占，肉丁肉糜在這都能吃到。
他們把辣肉以地區分了類，肉糜在這叫「楊浦辣肉」，而肉丁則叫「南市辣肉」。（不過本大楊浦囡囡表示，我家附近幾家麵館的辣肉都是肉丁狀的，可能老闆是按照楊浦最出名的「220辣肉面」里的肉糜分類的？）
招牌蔥油拌面雙拼
22元
辣肉糜加辣肉丁的蔥油拌面，我真的愛死了。天熱喝不下熱湯，要了一盒冰雪菲力，啊呀，擺開架勢，準備開吃！
先看看肉丁的表現，乍一看色面偏粉白，感覺不怎麼入味，但隨著在口腔內的咀嚼，辣味隨之越來越明顯，越清晰。肉丁都是實打實的精肉，入口卻絲毫不柴，非常鮮嫩。
肉糜內摻雜了瘦肉肥肉外加肉筋，口感比肉丁還具備咬力一些。而且又因為是小小的肉粒，所以更容易料理入味，但吃起來的爽快感還是肉丁帶來的大些，嘛~兩者各有千秋。
蔥油拌面里的蔥油沒有炸到發脆發黃，這樣的好處是吃起來不會特別油，入口還帶有韌勁，能帶動咬肌，從而引發出更多的蔥香味。
他家的面比普通的麵館都來得細，彈性卻不輸半分，拌面的醬料蔥油給的恰到好處，既不會過咸也不會太油。兩種辣肉澆頭雙管齊下，吃起來極其過癮吶！
2
蔥油拌面，首推這家
上面那家是肉糜和肉丁出色，但如果問我上海最好吃的蔥油拌面在哪裡？我會毫不猶豫帶你去這家。
順德麵館
廣東路575號
雖然名字叫順德吧，可人家是地道的上海小麵館，開了30多個年頭，店裡的面一直保持親民的價格，距上一次來這吃面已經過了大半年，當時還光禿禿的招牌，現在也安裝好了。麵價比以前也小有調整，漲幅1元，價格依舊保持在親民的狀態，這是除了味道好我喜歡這裡的第一大原因。
圖片來自大眾點評
第二大原因么，老闆娘實在太可愛啦。這個胖胖的上海阿姨對待每個客人都相當親和，如果你是這兒的「vip常客」，只要一露臉，她立馬能說出你的口味和喜好，加什麼澆頭，面軟還是面硬，她都一清二楚。反正啥都別操心，只管坐下吃面就行了。（我也好想享受「vip待遇」，看來還得多來吃面啊）
味道么當然也是贊的，鬧，下面這一套就是我每次來的「標配」了。
蔥油拌面，上海最傳統又最經典的面款之一，青翠嫩綠的小蔥在油鍋中炸至烏黑程亮，吃起來焦脆，香氣十足。
這兒的辣肉算不上特別出挑，但對我這個「肉控」來說依然是必點的，辣中帶甜的調味我很喜歡，給面增加了「肉味兒」，整碗面不再單調。
面是切面，拌面時，蔥油香伴著熱氣一陣陣冒出。口感韌中帶滑，稍微拌一拌，就掛住了蔥油。用力吸一口，便能感受到扎足的甜咸蔥香味，真是好吃極了。
若要辨別吃面的食客是不是這裡的「老饕」，那隻要瞄一眼面的旁邊有沒有一碗「毛菜湯」即可。看似沒什麼花頭，可是這裡的「隱藏菜單」呢。也不知是誰發明的吃法，大家依葫蘆畫瓢，讓老闆把雞毛菜放在清湯里一併端上，喝起來確實要比普通的清湯更加爽口。
3
肉絲毛菜粗湯麵，多少年了還是這個味道
凱麗上海陽春麵館
廣西北路422-426號
這家店是和局座有著深厚「革命感情」的麵館，已經無數次安利給我局上下探員。局座每次來吃就點一種面，說百吃不厭。
肉絲菜湯陽春麵(粗)+荷包蛋+糖醋小肉
30元
響應號召的我，過來試了試傳說中的那碗面，難得來，我還多加了一個肉澆頭（對，肉祖宗是也）。
可事實證明，點那個澆頭是多此一舉，因為光這碗面內容已經很豐富啦，肉，菜，蛋都有，豬油湯底的濃香，不需要額外的調味來干涉。
麵條是粗面，和局座說的一樣筋道樸實，肉絲用料足炒得嫩滑，配合著清脆爽口的雞毛菜，用足勁吸一大口，白花花的麵條將嘴巴塞得鼓鼓的，不停地咀嚼中，嘴裡充滿面香，肉香，菜香和豬油香氣，好吃又溫暖，特別滿足。
4&5
冷麵老字號 這兩家靠譜
這兩家老字號，連續兩年入選我局夏季冷麵推薦，算算吃冷麵的時候也要到了，又想去它們那兒報到了。
德興館
廣東路471號
廣東路上的德興館門面氣派，來打包熟菜的人也不少。從熟菜窗口望進去，能看見冷麵師傅抓起一把長長的冷麵放進碗里，師傅口罩和手套都沒落下，衛生方面還是讓人放心的。
古樸的四方桌子配上小方凳，桌與桌之間距離較近，顯得擁擠局促，吃起面來有些「施展不開」。中央空調馬力十足，在烈日炎炎的中午進店吃碗面避避暑，實乃享受。
德興館的冷麵都是雙澆，而且搭配是固定的，此般「捆綁銷售」未免不夠人性化。不過這也無妨，固定搭配的選擇面也挺廣，有葷素搭配，有葷葷搭配，總能找到一樣你喜歡的。
辣肉燜蹄冷麵
27元
也要感謝德興館的「捆綁銷售」，我毫不猶豫地點下兩個大葷澆頭，看看這一碗，實在太「殺根」了。
德興館的燜蹄一直是當家花旦之一，真的好吃極了，我甚至覺得比蘇州某家上過舌尖的燜蹄還好吃。即使是作為冷麵的澆頭，我推薦你們一定要像我這樣把燜蹄放在送的例湯內浸一浸再吃。
等燜蹄遇到熱湯化油酥爛後，口感更佳，送的例湯是帶醬油的骨湯，這下被肉「泡」過後，湯頭更濃郁了，且不膩。
不過另一頭的辣肉就一般般了，吃口緊，蠻難嚼的，下次來換它家招牌的爆魚好了。
冷麵還是那個老味道，色香味俱全。麵條滑爽韌勁足，入口有麥香。花生醬給得慷慨，每一根面都能掛上濃郁醬，醋味也明顯，但對我來說不會過酸，既沖淡了花生醬的膩又稀釋了花生醬的稠，搭配得剛好。
沈大成
雲南南路89號
雲南路上這家沈大成的店面較小，略顯擁擠，不過吃完可以到隔壁刷一客生煎，再斬半隻鹽水鴨回家，也算是美滋滋。
品種選擇不多，生意卻不錯，上班族和遊客皆有。經典的銀牙肉絲澆頭一直在局裡頗受好評，但今天我要給你們推薦另一個澆頭。
香辣牛肉冷麵
28元
澆頭給的真的大方，可能也算我幸運，放澆頭的碗里正好剩下小半碗，阿姨就全都給我了，其實這量分兩次，也不會有人說啥。
紅綠辣椒的搭配，色面極其誘人。份量一上去，直接佔據了半個盤子，瞬間讓人食慾大開。還沒開吃，就讓我不得不豎起大拇指，心裡暗自誇它是良心老字號。
可能沈大成的生意可能實在太好了吧，澆頭消耗得快，夾起辣椒和肉絲嘗了一口還有點溫熱的氣息。和面拌在一起，把冷麵直接調教成「熱面」了。
麵條相比德興館得要軟綿一些，不吃辣的胖友們也別膽怯，這裡的紅椒和青椒一點都不辣嘴，甚至能感受到果蔬的甘甜。花生醬和醋混合成的醬汁也比德興館要稀一些，麵條吃起來相對清爽開胃。
6
市中心好吃的重慶小面 我終於找到了
想在上海找到地道的重慶小面真的很難，前陣子好不容易去了趟松江大學城找美食，才找到一家對胃口的，可惜實在太遠。虧得這次探店，讓我發現市中心這家好吃的重慶麵館，這下再也不用念想去松江解饞了。
嘎噶重慶小面
漢口路631號
找到這家好吃的麵館，還要謝謝我一個友人。剛搬到人廣工作的她，在漢口路上一排面堆里吃到這家，便立馬安利給我。嗜辣的她一周總要吃上兩三次，晴天就去店裡吃，雨天就叫外賣，雷打不動。
這家重慶小麵館乍看之下和普通小店並無兩樣，收銀的姑娘一開嗓，便傳出一口濃濃的重慶話，頓時讓我心生好感。
這裡所有的麵條辣度可以根據自己的喜好選擇微辣、中辣或者重辣。不過嘛，我覺得既然來都來了，不點個中辣或重辣怎能過癮呢。
豌雜小面(重辣)
20元
要試試重慶麵館正宗不正宗，點最基礎的豌雜麵一吃便知。剛端上來的面還沒有拌開，面還處於最初的狀態，豌雜和肉糜分量對半開，看上去一點都不「重慶」。不急，待我慢慢品。
豌豆，說實話，我更喜歡松江大學城那家「來一碗」里那酥酥粉粉的口感。這家的豌豆質地稍硬，但不至於有生分的感覺。一開始欣賞不來，後來和肉糜辣子拌開，便軟化了一些。豌豆立體的口感和酥香的肉末，彈滑的麵條搭檔，別說，還挺正的。
肉末肥瘦相間，看上去顏色粉嫩，顆粒感細膩，一看就是極易能吸收辣子的貨色。
如果還沒誘惑到你，是因為最精華的部分都藏在白面底下。看到這黑黑色的辣子嗎，這拌面的靈魂原來在這兒——芽菜醬、芝麻醬和辣椒醬，外加花椒碎花生碎調和而成的秘制醬。我一邊「剝洋蔥式」慢慢探究，一邊碎碎念：這碗面，不簡單。
隨著碗底的辣子慢慢通過麵條從白到紅隨之慢慢顯現開來，這一碗面終於露出了它噴噴香的味道。
吸一口，嗯，就是這個味兒！辣子夠正點，第一口就被驚喜到。這一口，先是花椒所帶來的刺激感，而後藉由芝麻醬的輔助，讓面更多了咸香，肉糜和豌豆也充分參與其中，從溫柔的個性變得張揚起來。
不停地吸面，嘴巴里像有乾柴烈火在燃燒一般，真叫人越吃越爽。我強烈建議口重的朋友，來這吃面一點要點重辣，巴適的板~
7
基本面
北海路265號
這是一家開在北海路上人氣頗高的新晉麵館，北海路是人廣背後一條偏僻的小馬路，路上行走的人都寥寥無幾，少有人在這裡開店，飲食店也只此一家。
黑色門面的打扮略顯低調，打開門後，令人眼前一亮。店雖然不大，但各處收拾得都很乾凈，不會給人有局促的感覺。下午四點半到店，只有一個食客在嗦面，我們便找了張最寬敞的位置坐下點單。
花膠雞湯牛肚面
26元
自從香港某花膠雞火鍋店開來上海，在美食圈裡火了一把後，紛紛冒頭不少主打花膠雞的火鍋店。那時我也一度迷戀，幾乎每隔兩個禮拜就去解饞一頓，最勾魂的就是那金燦燦黃澄澄的湯了。
如今能用最簡便的方式這吃到花膠雞面實在太好了。說實話，這兒的雞湯沒有頂級火鍋店裡那麼鮮到極致，但絕對配得起它的售價，湯頭質感濃稠，清新自然，先直接喝上三大口。
用勺子忘湯下一撈，乖乖，裡面的牛肚量也不少，吃口軟彈，燉煮到位。其本身腌制的五香味就很入味，再搭配雞湯的純鮮，讓整體口味非常立體。
面是比較軟的口感，每一根幾乎完全被濃郁的雞湯包裹，吸溜進口便是噴香的鮮味。整碗面吃完，真是舒暢，連氣色都感覺變好了，臉色也變紅潤了（看來今天晚上面膜可以省一張了）。
紅湯牛肉麵
28元
還點了一碗紅湯牛肉麵，也很有趣。湯頭有股淡淡的紅酒味，回口甘甜。牛肉帶筋的地方也不會嚼不動，不柴不老剛剛好。總的來說，在人廣這個地帶，以26元這個價錢吃到如此品質的面，真的物超所值！
這部分的麵館總體來說還是好吃的，其中不乏許多老黃浦的網紅麵館。它們還是有幾把刷子的，所以才能它屹立於競爭激烈的餐飲市場而不倒。不過呢，在我眼中總還有些這樣那樣的缺點。如果你們實在要去吃，可以按照我推薦的單品點單。
8
楊昌記大骨濃湯麵
瞿溪路691號-3（近局門路）
推薦單品：紅燒豬手
楊昌記大骨濃湯真的開了很多個年頭咯。好多好多幾年前，看了電視里某檔美食節目介紹，我還特地慕名而吃過來。雖然忘了當時點了什麼面，但總體印象是好的。沒想到時隔多年，這家店居然還開著。
「儂好，想切撒~」剛踏進店鋪，就看到站在收銀台前，打扮得大方得體的上海阿姨。她那嗲聲嗲氣的詢問聲，立馬讓我對這裡產生了親切感。
看了眼她背後的菜單，現炒澆頭面啊，飯啊，麵疙瘩啊，密密麻麻，經營的種類真的很豐富了。要不是我早想好了吃啥，估計得在這糾結不止一時半會了。
招牌豬手面
25元
這份既養顏又管飽的骨湯麵，才25塊，性價比杠杠的。
我推薦的單品就是這個醬色的大豬蹄子。你瞧瞧，個頭幾乎佔據了整個盤子，分量給的真是大。
豬手黑中發紅，紅中發亮，閃閃發光，我都忍不住直接上手了......但估計燉煮的時候加了很多冰糖，我小看了它的黏度，直接把手指給黏住了。同行攝影師邊數落我猴急，邊掏出紙巾遞給我。不過能把手黏住的豬手，說明煮得很入味呀，在擦手的功夫，口水已經要滴下來了......
改用筷子分離皮脂，真是超級軟糯，皮上也沒有一根雜毛，可以毫無顧忌大口啖之。調味相當本幫，咸中帶著甜，甜中帶著香。我真的很佩服店家，能把這麼大的豬手做的如此入味，實屬難得，醬香味幾乎都滲透到骨頭裡，即使骨頭上的肉被嗦得乾淨，也不捨得放。
缺點嘛，就是這骨湯麵非常一般，幾乎吃不出什麼骨頭湯改有的濃香味，著實寡淡，沒有大豬蹄子來得出彩。
來這不吃面，我強烈建議可以打包幾個豬手回家多加個菜也好。
9
胖子面
文廟路113號
推薦：紅燒水筍+鹹蛋黃獅子頭
文廟的美食說多了都是淚，經過整改後，消失了多少童年記憶中的美味。這家後起之秀「胖子面」生意倒是越發紅火。
這家麵館在文廟這位置不算好，在弄堂通道的最深處，來吃的大多就是附近居民，小麵館也和許多上海人家開的麵館一樣，一家三口一同經營。
中午飯點的時候到，小店都的座位基本都滿了，要是你來這吃面，我建議你不要看菜單，直接看下面這幾個圓的、方的、長的各種現炒澆頭更為直觀。
光拌面+鹹蛋黃獅子頭+紅燒水筍
22元
在眾多澆頭候選中，經過篩選，我翻了這兩位的牌子。
獅子頭紅黑髮亮，個頭倒不是很大。
但是內里另有乾坤，發現鹹蛋黃夾心一枚。獅子頭裡的肉肥瘦相間，吃著急了，沒有捕捉到咬開後，肉汁流淌下來的狼狽過程。調味很家常，和我老媽燒的很相似，紅燒鹽糖比例剛好，外層的肉顆粒較粗，入口有小小的堅硬感，嚼起來很香。裡面的肉軟嫩，特別是吃到鹹蛋黃的部分，幸福感爆炸！
水筍的澆頭外面的麵館不常見，我本身就是非常喜歡吃筍乾的人，看到它就沒命啦。
選的原材料相當不錯，都是嫩嫩的筍尖，完全不會有渣渣感。乍一吃，真的有驚到我，紅燒醬香味相當濃郁，但是遮掩不掉筍本身的鮮味，為它瘋狂打call！
想比兩個澆頭之下，拌面品質平平，而且醬油和蔥油都給少了，太干無味。可能下次我再來的話，會讓老闆在面里多加兩勺獅子頭滷汁拌一拌加加工吧。
10
火玉坊
四川中路542號
推薦菜品：醬爆腰花
四川中路走到一半，從街對面就立馬認出了是我下一家要去的店。貼滿水鑽的招牌在陽光下blingbling閃著光（照片沒拍出那效果，請自行想像一下，亮瞎狗眼的那種），店面叫「火玉坊」，乍一看完全不會想到這是一家麵館，還以為是一個珠寶店呢。
醬爆腰花面
26元
澆頭都是現炒，小小一碟，腰花自然微曲，醬色濃稠，在紅椒青椒的搭配下顯得更為誘人。
被改過刀的腰花經過大火快炒和紅燒醬汁伺候，鑽進了每一個縫隙，每一塊都毫無豬騷味。一根根豎立起來的「小刺」口感如「鴨胗」，嚼起來韌勁十足。
其實我點錯了面（應該點拌面的），原本掛著濃郁醬汁的腰花泡在湯里被洗凈一空，既不夠給湯麵增加味道，腰花還失去了靈魂外衣。還好腰花本質不錯，在褪去了外層的醬衣之後，也沒有一絲異味。
坐我旁邊的一個小哥和我點了同款澆頭，但配的是白米飯，一口一口狼吞虎咽，那叫一個香啊。下次來，或許我也會點份蓋飯嘗嘗，實在要吃面，千萬要點拌面啊。
還有其他的中差評麵店在下篇，大家可以看看有沒有想為它評評理的。
不得不說，上海灘的麵館真是五花八門，非要揪出一個地區的「面霸」來，還真的挺難。老黃浦的推薦麵館依舊給你們整理出來了，不同澆頭的，不同口味的都有，挑你感興趣的去吃就行啦。
當然，老黃浦麵館還有很多，我也能預見評論區里，可能有一些粉絲會有「你們怎麼不去這家麵館，你們怎麼不去那家麵館」的質疑聲，抱歉，我小二的胃只有一個，剩下的就留給你們自己去探索了。
下次要去的老盧灣麵館，各位有什麼建議嘛？
